翡翠鮮貝球

鮮貝250克，熟雞油50克，菠菜葉300克，雞蛋清3個，水澱粉15克，味素3克，生薑15克，料酒15克，鹽5克，大蔥10克，鮮西紅柿1個，雞清湯300毫升，芝麻油10克，乾澱粉5克

基本介紹

• 中文名：翡翠鮮貝球
• 主要食材：鮮貝
• 分類：韓國
• 口味：鮮美滑嫩
• 難易程度：中等

基本信息

【菜譜名稱】 翡翠鮮貝球

【所屬菜系】 韓國

【口味特點】 色澤碧綠，鮮美滑嫩，易於消化

製作過程

1、 先制出鮮貝泥：鮮貝洗淨，控淨水分，放在乾淨的豬皮上砸成泥，加入毛薑水（生薑洗淨骼刀拍碎，放溫水中泡2個小時左右）調成稠糊狀，攪拌均勻，上勁。加入鹽、味素、料酒、3隻蛋清調勻，再國入熟白雞油及少許於澱粉拌勻 2、 菠菜葉摘洗乾淨，用刀剁成泥，放入開水鍋中，葉綠素就會浮上來，取出，放涼水中使用 3、 鮮貝泥放入瓷盆中，加入葉綠素，攪拌均勻，擠成直徑1.5厘米的小球，氽熟後，盛入盤內 4、 淨炒勺。放入雞清湯，加入料酒、鹽、味素燒開，放濕澱粉，勾琉璃芡，淋芝麻油，出勺，燒在鮮貝球上 5、 鮮西紅柿洗淨，去蒂根，切成西瓜塊，圍在盤四周，即可