所需食材
罐裝鮑魚12隻(大小一致)，嫩
絲瓜2根，蝦茸100克，熟火腿5片，香菇l片，精鹽5克，紹酒10克，味素2克，雞清湯500克，水澱粉適量，熟
雞油5克，熟豬油200克(約耗30克)。
製作
1．將鮑魚置碗內，加雞清湯100克，上籠蒸10分鐘，晾涼。隨後批成薄
玉蘭片。取碗1隻，先在碗底墊上l片水發香菇，再放上5片火腿，接著將鮑魚交替排列成花形。在碗內加雞清湯100克、精鹽2克、紹酒5克上籠蒸約30分鐘。
2．將
絲瓜去皮，切成
馬蹄狀段，在中間挖去一點絲瓜肉。鍋上火放熟豬油，至4成熱時，將
絲瓜入鍋劃油，撈起瀝油，釀上蝦茸，並用紅櫻桃小片點綴。隨後上籠蒸5分鐘成熟。
3．將蒸好的鮑魚碗取出，滷汁倒入鍋內。燒沸後勾薄英，淋入熟
雞油，澆在翻扣在盤中的鮑魚上，鍋內再放雞湯及精鹽、味素，勾薄芡，淋熟豬油，澆在圍在鮑魚一周的
絲瓜上即成。
食用須知
中醫認為鮑魚具有滋陰補陽，止渴通淋的功效，是一種補而不燥的海產，吃後沒有牙痛，流鼻血等副作用。《食療本草》記載，鮑魚“入肝通瘀，入腸滌垢，不傷元氣。壯陽，生百脈”。主治肝熱上逆，頭暈目眩，骨蒸勞熱，青肓內障，高血壓，眼底出血等症。
鮑魚為
海產珍品，除含有豐富的蛋白質外，還含有大量的鈣、鐵、碘等
