基本介紹
所需食材,製作方法,菜品特色,食用須知,
所需食材
調料：味素(2克) 鹽(2克) 料酒(1克) 姜(1克) 澱粉(豌豆)(10克) 花生油(65克)
製作方法
1.將熟水麵筋切成細絲。薑末。味素、料酒各0.5克，鹽1克，乾澱粉放入碗內調勻，再放上水麵筋絲，上漿。另用一隻碗盛鮮湯，加上調味攪勻。
2.炒鍋置旺火上燒熱，放入花生油，燒至四成熱，把麵筋絲下入過油，用漏勺撈起。鍋中留余油約40克，將冬筍絲、青椒絲投入煸炒顛翻均勻，倒入味汁，用濕澱粉勾芡，再投入過油的麵筋絲，翻炒幾下即成。
菜品特色
色澤綠白相映，鮮爽清口。
食用須知
水麵筋：麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。麵筋味甘性涼，有和中、解熱、益氣、止煩渴等功效；適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。
青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
食譜相剋
翡翠雞絲所含營養素
熱量 (860.53千卡) ·蛋白質 (38.11克) ·脂肪 (65.22克) ·碳水化合物 (23.84克) ·膳食纖維 (2.26克) ·維生素A (28.28微克) ·胡蘿蔔素 (169.70微克) ·硫胺素 (0.20毫克) ·核黃素 (0.15毫克) ·尼克酸 (2.26毫克) ·維生素C (29.24毫克) ·維生素E (28.55毫克) ·鈣 (139.05毫克) ·磷 (239.98毫克) ·鈉 (978.36毫克) ·鎂 (45.72毫克) ·鐵 (8.60毫克) ·鋅 (3.04毫克) ·硒 (1.70微克) ·銅 (0.43毫克) ·錳(1.60毫克) ·鉀 (164.26毫克) ·碘 (3.84微克)
