翡翠金針菇

翡翠金針菇是以青甜椒、罐裝金針菇等為主要食材製作的美食。

選料

青甜椒（淨料）150克，罐裝金針菇150克，熟火腿精肉75克。　調料

細鹽、胡椒粉、味素各適量，麻油1匙。

製法

1.將青甜椒去籽去內筋，切成細絲（似火柴梗粗），放在沸水鍋中燙一下斷生，隨即用潔淨的涼水激涼。將熟火腿精肉也切成似火柴梗粗的絲。將金針菇放在消毒的清水中漂洗一下，理齊了一切兩段。

2.將青甜椒絲、火腿絲、金針菇放在器皿中加細鹽、胡椒粉、味素、麻油拌和即成。

特點

青椒色如翡翠，故名。滋味清淡，鮮鹹宜人。具有清香、火腿香，質感脆嫩而又含有韌性，系夏秋季高檔涼拌菜之一。

關鍵

1.口味寧淡簿不宜鹹，有水也不宜多。

2.注意消毒衛生。