翡翠蛋絲

基本介紹

• 中文名：翡翠蛋絲
• 主要食材：菠菜，雞蛋
• 分類：家常菜

用料

材料	用量
菠菜	300g
雞蛋	1個
蒜	2粒
芝麻油	（或花椒油）
鹽
白糖
料酒
陳醋
熟芝麻

做法

1. 菠菜擇去黃葉，在淘米水中浸泡半小時，之後洗淨、焯燙、過涼，擠乾水分，切成小段，備用

2. 蒜2粒，去皮，切成蒜片

3. 雞蛋打入碗中，加少許鹽和一滴料酒，打成均勻蛋液

4. 不粘鍋倒入少許油，轉動不粘鍋，使油遍布整個鍋，待鍋稍熱，倒入一半蛋液，再次轉動不粘鍋，使蛋液布滿不粘鍋，待一側蛋液凝固，用鏟子輕輕掀起，翻個，另一面稍稍凝固後，取出。另一半蛋液也依此方法，攤成蛋皮

5. 蛋皮稍微晾晾，切成絲，備用

6. 取一個大碗，放入少許白糖、鹽、陳醋和芝麻油（或花椒油），調成酸甜適中的料汁，放入蒜片、菠菜段和蛋絲，攪拌均勻後裝盤，撒上適量熟芝麻，即可食用