翡翠碧玉臘八蒜

翡翠碧玉臘八蒜是每年臘八，我國人民醃製臘八蒜的習俗。

傳統習俗

每年臘八，我國人民有醃製臘八蒜的習俗，在臘八這天把蒜醃上，然後等到大年三十晚上吃餃子的時候，吃著餃子，就著臘八蒜，好日子的象徵呀，臘八蒜一般都是用醋醃製的，吃的時候不像沒醃製前那么辛辣，比沒醃製前好吃的多。

“臘八蒜”的製作方法：

1、篩選出大蒜（最好是紫皮大蒜，紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬，泡出的蒜脆香），將蒜瓣包去外皮、切去蒜蒂，用清水沖洗乾淨、晾乾備用。
2、準備一可密封的容器（罈子或罐子或瓶子），洗刷乾淨，最好用開水煮過消毒後晾乾備用。
3、將大蒜放入容器中，倒入食醋（醋能起到增加細胞膜的通透作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠），以沒過大蒜瓣為宜；還可依個人口味適當加些糖。
4、將容器密封，放置到低溫、陰冷（低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜綠變的必要條件）的地方。7～10天之後，蒜變綠以後即可食用。
美味、營養、保健俱佳的“臘八蒜”，下面我們就來說說臘八蒜的功效吧：
1、化弊為利，相得益彰：大蒜具有上百種功效，從治療耳朵感染到預防心臟病和癌症，無一不能。但大蒜素具有揮發性，食用後口腔內易留有氣味，總有一股股蒜臭的味道，很不雅觀！而"臘八蒜"則消除了各自食物原有口味的不足，化弊為利，譬如大蒜，尤其是紫皮蒜辣得很，時常有"辣心"的感覺，可經過醋的浸泡之後，不但大蒜的辣味兒去掉了很多，而且也沒有了濃濃的蒜臭味；而醋中原有酸的味道中也平添了很多蒜香，感覺也不那么刺鼻嗆人了，使原本乾辣、嗆鼻的食物變得美麗而溫和，使人很容易接受，可謂是優勢互補，相得益彰。
2、顏色鮮艷，口味平衡：作好的"臘八蒜"，大蒜通體翠綠，猶如碧玉翡翠，味道獨特，口感酸辣適度，香氣濃而微甜，十分爽脆可口。"臘八蒜"的翠綠顏色和與米醋相融的風味，不僅顏色喜人、引人食慾、營養互補，而且，酸、甜、辣、香俱佳，也達到一種口味、味覺的平衡，還給人一種迷人的味覺享受，是大年三十吃餃子、拌冷盤的最佳佐料。
3、保心降壓，療效更佳："大蒜可清動脈、開靜脈"，大蒜含有一種叫"硫化丙烯"的辣素，可降低體內"壞"的膽固醇--低密度脂蛋白的含量，具有明顯的降血脂和防止血栓形成，促進血液循環以及預防冠心病、動脈硬化性心臟病及中風的作用。大蒜中的"配糖體"，有很強的降壓的作用，每日吃一頭大蒜是非常簡單易行的降壓方法！尤其是與具有軟化血管的食醋一起，使降壓、降脂的效果更勝一籌，是高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管病人的一劑良方。
經過了上面我的介紹，你明白了嗎？趕緊醃製臘八蒜吧，不是非得過年才吃的，平時吃餃子的時候把臘八蒜拿出來吃上兩半，也是很美味的。