翡翠玉扇

翡翠玉扇是以油菜心為主要原料的北京菜餚，造型美觀，色彩分明，清鮮爽口，營養豐富。

基本介紹

• 中文名：翡翠玉扇
• 主要食材：油菜心
• 分類：京菜
• 口味：鮮香

做法步驟

主料：

油菜心15棵。 配料：水發玉蘭片40克，水冬菇50克。

調料：

料酒10克，精鹽1.5克，白糖少許，清湯150克，奶湯250克，濕玉米粉10克，熟豬油25克，雞油10克。

過程：

1.用清水將菜心沖洗乾淨，用小刀在根部剞上十字花刀。用清水將水發玉蘭片洗淨，切成長1寸5分、寬4分、厚1分的花刀形薄片，共切4片。

2.鍋中注入熟豬油，燒至五成熱，下入油菜心煸炒一下，注入奶湯，加入料酒、精鹽、白糖各少許，放入玉蘭片，燉3分鐘，倒入漏勺控淨湯，整齊地碼在盤中。將冬菇放容器中，加湯，上籠蒸透後碼於菜上。

3.鍋中注入清湯，加入料酒、精鹽，對好口味，上火燒開，撇去浮沫，用水將玉米粉調稀，倒入鍋中勾芡，淋雞油，澆在菜心上即成。

注意事項

此類菜餚往往帶有較濃的芡汁，而芡汁中常混有較多油脂，熱量不低，減肥時食用需特別注意。

營養價值

油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。