翡翠猴頭菇

原料: 原料：

發好的猴頭菇500克，青菜心12個，植物油15克，生薑末3克，素鮮湯100克，精鹽、味素、濕澱粉各適量。

製法: （1）發好的猴頭菇切成大抹刀片，毛面朝下，使蘑片相互銜接碼入碗中，加入精鹽、生薑末、素鮮湯，上籠蒸熟，出籠後潷出湯汁，倒扣在平盤中，原湯勾芡澆在猴頭菇上。（2）青菜心擇洗乾淨，入開水中略燙一下，投入冷水中過涼。（3）炒鍋上火，放油燒熱，下生薑末熗鍋，再加素鮮湯、味素、投入青菜心，待入味，出鍋圍在猴頭菇蘑周圍即成。