翡翠燕窩

燕窩是珍貴之物, 屬名貴滋補物品．此菜配以地方名產碧綠的苔菜, 色若翡翠得名．加以高級清湯得味, 極受歡迎。

基本介紹

• 中文名：翡翠燕窩
• 主要原料：水發燕窩，苔菜心
• 配料：黃蛋糕、香菇
• 調料：煉雞油、水澱粉、高級清湯、姜、鹽、花椒、白糖、料酒

簡介

翡翠燕窩，屬較高級筵席中的主菜之一．清人吳梅村題"燕窩"詩云: "海燕無家苦, 爭銜小白魚, 卻供人來食, 未人汝安居, 味入金美, 巢營玉壘虛．大官求遠物, 早獻林上書．"詩人說燕窩珍貴, 吃的都是達官貴人。

原料

主料：水發燕窩100 克、苔菜心200 克．

配料：黃蛋糕2片、香菇2片．

調料：煉雞油100克、水澱粉20克、高級清湯600 克、姜4 片、鹽3克、花椒20 粒、白糖5 克、料酒10 克。

製法

1、先將水發燕窩撕成條, 經鮮湯養過, 再把苔菜心削根劃英, 黃蛋糕也用沸水焯過, 把老薑拍松, 待用。

2、鍋置旺火, 倒入煉雞油, 放入老薑、花椒, 炸出香味, 傾入沸清湯略滾, 撈棄姜、花椒, 放入鹽、白糖, 先把苔菜英放入鍋中, 略滾撈出, 放置盤中鋪底, 再把燕窩、蛋糕及香菇同下鍋略滾, 下水澱粉勾芡, 加料酒, 倒入盤中苔菜英上即可。

特點

白綠相映, 滋補珍餚, 美味佳撰。