翡翠涼粉

翡翠涼粉是蜚聲中外的三峽地方特色小吃。巫山，有一種開滿黃色小花的灌木，植株的大小和葉子的形狀有點跟茶葉相似。這種植物當地叫“臭黃荊”，是屬於一種無性繁殖的馬鞭科草本植物，主要生長在巫山海拔700米以下的溪溝邊或者山上。大概是因為這種植物叫臭黃荊。所以，這種涼粉取了個名，叫“臭葉子涼粉”，並且一直叫到現在。不少遊客吃了這種涼粉後，認為這個臭字玷污了這么好吃的東西。便有客人根據它碧綠如翠的顏色，取了一個詩意的名字──巫山翡翠涼粉。

基本介紹

• 中文名：翡翠涼粉
• 主要原料：綠豆粉，無骨雞胸肉，黃瓜絲，紅椒絲
• 是否含防腐劑：是

歷史典故

相傳，當年大禹在三峽治水期間，受困於妖孽作怪，百姓酷熱、飢餓、疾病交加，痛苦難當。天帝、王母之二十三女瑤姬——巫山神女，授天書於大禹疏通三峽、懲治妖孽，並點化百姓，采山間奇葉——臭黃荊葉，取汁做成涼粉，晶瑩碧透，且飲且食，治水隊伍和百姓精神大振，迅速疏通了三峽。瑤姬落戶的奇峰，早迎朝霞夕送晚霞，美曰：神女峰(亦稱望霞峰、美人峰)。為民間做盡好事的神女被譽為東方維納斯——美神、愛神。碧色涼粉在巫山代代相傳，成為人們消暑清熱的特色小吃。因其色如翡翠，故曰：翡翠涼粉。流傳至今，成為民間佳肴。

製作方法

主料

綠豆粉(青色)25克，無骨雞胸肉，黃瓜絲，紅椒絲

調料

芝麻醬1大匙，醋1大匙，鹽、白鬍椒粉、香油少許，冷開水3大匙

製作

1、綠豆粉加半杯水攪勻成粉漿。鍋中放約900ML清水，燒開。把綠豆粉漿倒下去，用勺快速攪勻成糊狀，關火。

2、煮好的糊倒入一個抹了油的鐵盤內，待冷卻後。放入冰櫃冷藏格冷藏2個小時。

3、雞肉用水煮熟，撈出冷卻後，撕成細絲。把所有調味料放在碗中，調勻待用。

4、冷藏好的涼粉，用刀切成適合的條或塊狀，加上雞絲，黃瓜絲，紅椒絲，再倒入調味料，拌勻即可食用。

美食特色

顏色翠綠、清爽宜人、粉皮滑爽、鮮香酸辣。

做法二：

這是一道美食。是以豌豆澱粉、水黃瓜、清水為主要食材，進行熬制而成的一道菜品。

食材

主料：豌豆澱粉、水黃瓜、清水一碗。

輔料：大蒜、醬油、香油、蚝油、花椒油、食鹽、白糖、白芝麻（熟）、香醋、蘋果醋、油潑辣子。

生產製作

1、把黃瓜洗淨切成小塊；

2、將黃瓜塊放進料理杯中，並加滿清水；

3、打成黃瓜汁；

4、把黃瓜汁過濾一下備用；

5、準備50克的豌豆澱粉；在豌豆澱粉中加入75克的黃瓜汁，攪拌均勻；

6、在鍋中加入400克黃瓜汁；將鍋中的黃瓜汁加熱至七八十度時，調成小火；

7、將豌豆澱粉漿緩緩倒入已經加熱的黃瓜汁中；

8、繼續小火加熱，同時用筷子不停攪拌，至冒大泡的狀態，這個過程大概兩三分鐘；

9、將鍋中的糊糊倒在保鮮盒內，保鮮盒內提前塗一層油；

10、放涼之後就凝固成涼粉了，倒扣脫模；

11、切成喜歡的形狀；

12、把蒜切成蒜末；

13、把所有調料混合均勻（可按照自己習慣的口味配料），加入蒜末；將調料汁澆在涼粉上；

14、略微拌勻就可以吃啦。