翡翠刺嫩菜

翡翠刺嫩菜的烹製方法為：

1.將雞脯肉和豬肥膘肉一起砸成泥，加雞湯、精鹽、味素、蛋清，攪成稀糊狀，刺嫩菜芽剝去外衣放在開水中悼一下用涼水沖涼，用布沾去水。蔥切絲，姜切末。

2.勺內放人水，待水沸時移到小火上把刺嫩菜芽粘上雞泥逐個下勺氽熟，撈出控淨水。

3.另放油勺，下底油，熱時下蔥姜，添雞湯加調料，放入翡翠刺嫩菜芽，用濕澱粉勾芡，淋上芝麻油出勺盛在盤內。

基本介紹

• 中文名：翡翠刺嫩菜
• 主要食材：刺嫩菜芽，雞脯肉，豬肥膘肉
• 輔料：蛋清、豬油
• 調料：精鹽、味素、

原料

刺嫩菜芽 150克

精鹽 2克

雞脯肉100克

味素 1.5克

蛋清 2個

豬油 30克

豬肥膘肉 25克

紹酒 10克

花椒水10克

蔥10克

雞湯 200克

姜10克

濕澱粉10克

芝麻油10克

工藝關鍵

1.雞脯肉切片、切絲、切末，砸泥。

2.雞泥調製時，一定要攪打上勁，不然不成形。

3.用 90℃開水下人粘滿雞泥的菜葉，入水後撈出，這樣不易散。

4.刺嫩芽用春末夏初嫩芽，時機錯過則老而不能用。

風味特點

1.刺嫩菜亦稱刺老菜，刺龍菜，刺兒菜，屬五加科多年生木本植物。每當冰雪消融的初春，它散發著沁人肺腑的清香。它以獨特的風味，倍受廣大食家寵愛。

2，此菜白中有綠，形似翡翠，油明熒亮，鮮鹹可口。