翠汁雞豆花湯

所需食材

雞胸脯肉150克

火腿10克、雞蛋清120克、豌豆尖50克、菠菜葉兩片

黃豆粉10克、鹽4克、味素1克、胡椒粉1克

1、雞脯肉去筋膜，切成片，用刀背捶成茸泥，盛在碗中，用冷湯100克泡散；

2、雞蛋清打成泡，放入精鹽1克，把豆粉泡開；

3、加冷湯50克，一起倒入雞茸碗內，攪拌均勻成雞漿；

4、火腿切成細末；

5、炒鍋放在火上，倒入清湯1000克左右，放入精鹽3克，燒開；

6、把雞漿倒在鍋內，用湯瓢攪動幾下，待微開時移小火慢燜，使雞漿凝聚成豆花狀；

7、豌豆尖燙一下放在碗內墊底，再撒入胡椒粉、味素；

8、把雞豆花舀在豌豆尖上面，灌入鍋內清湯，放入菠菜葉，撒上火腿末即成。