基本介紹
- 中文名：義烏南棗
- 又稱：京果
- 特點：義烏南棗色澤烏黑髮亮
- 產自：浙江義烏
特產簡介,加工歷史,真假鑑別,保健價值,營養價值,
特產簡介
義烏南棗又稱：京果
義烏南棗和蜜棗加工工藝已被列入金華市非物質文化遺產名錄。
特點：《中國名產》第一集有“江南棗中佳品，是浙江義烏南棗”的記載。義烏南棗色澤烏黑髮亮，棗肉豐厚，味道甘美，營養豐富，具有養脾、平胃氣、潤心肺、止咳嗽的功效。
傳說：相傳清朝乾隆時期，各地均選美食入京。義烏南棗有幸被選送入京。乾隆嘗罷南棗，感覺意猶未盡，於是又品了一枚。隨後，大為讚賞，並親賜義烏南棗為貢品，要求年年進送。
自出口外銷港、澳、東南亞各地以來，供不應求。
蜜棗又稱金絲琥珀蜜棗。形扁圓，紋縷如絲，色澤嫩黃，透明似琥珀，質地糯軟，味甜美，素有“蜜餞珍品”之譽。製作蜜棗選料講究，需用肉厚、質松、汁少、味甜、顆粒重16克以上的“義烏大棗”，經過選棗、劃絲、糖煎、捏棗、烘焙、整形等多道工序製成。1982年在全省果品加工評比會上，評為蜜棗類第一名。蜜棗加工，用切棗機代替手工劃絲，用電氣烘房代替木炭烘棗。
加工歷史
曾經與火腿、紅糖一起被稱為“義烏三寶”的南蜜棗，距今已有1700多年歷史。義烏諺語：“六月六，棗嘗生熟；七月半，棗當頓，糖梗二節半；八月中秋，棗下蘇州。” 義烏南棗，皮色烏黑髮亮透紅，故又稱南方烏棗（可見北方亦有烏棗）。個大勻稱，花紋細密，肉質肥厚金黃，味道甘美。既是滋補珍品，又是處方佳藥。具有養脾、平胃氣、止咳嗽、潤心肺、補五臟、治虛損等藥效。義烏當地民諺云：“日食三粒棗，一生不易老。”
義烏作為一個曾經的產棗地，許多村莊都見證過其輝煌時刻。義烏棗樹栽培歷史相傳巳有1000餘年，在明隆慶、萬曆年間（1567—1619）巳有規模化棗園。全縣44個鄉鎮中，有42個產棗。義烏棗有多個品種，以義烏大棗為佳。其中珍品是原產江東區金村、樊村一帶的《雙仁棗》。果大、肉厚、質地緻密，外形豐滿，左右對稱。製成南棗後營養最好；藥效性能也最高。地處義烏江邊的樊村、金村、龔大塘等地以前滿山遍野都是棗樹林，而今已漸漸城市化的樊村和龔大塘已難覓棗林的蹤跡，那種躺在地上也能吃到棗子的時光只能定格於記憶中。 1987年出版的《義烏縣誌》中曾這樣記載：“本縣是我國南方重要產棗區，義烏大棗國內外知名。相傳在1000多年前就開始種棗。”據了解，義烏大棗的產地主要分布在我市100多個村莊，殘留的棗樹主要集中在後宅、稠城、大陳、稠江、城西、上溪的部分村子。
南棗以義烏大棗為原料，經精湛工藝加工而成。相傳清朝乾隆時期各地均選美食入京，義烏大棗有幸被縣令選中。一次，乾隆親口品嘗後，龍顏大悅，不僅表彰了義烏縣令，還要求地方年年進貢，因此歷史上義烏南棗又稱“京果”。中金村75歲的金新梅又講了另外一個傳說：義烏南棗被京城許多官宦人家視為待客的珍品，客人表示禮貌大多每次品嘗一二個。某天，一位進京趕考的義烏籍考生到朋友家做客，竟把一盤的棗子都吃光了，還說了句“沒想到在這裡能吃到家鄉棗”，主人詫異地問：“你們那裡有很多這樣的棗子吃嗎？”“有，當然有，別說一盤，一天吃一筐都有。”考生的回答令在場的人羨慕不已。
真假鑑別
正宗的本地南棗裡面是空心的，如果用力搖，可以聽到“咚咚咚”的聲音。食用也有講究，中間切開，一分為二，放到鍋里熬，營養價值很高。棗樹種植面積急劇下降，“義烏南棗”的產量也就越來越少，義烏市場鮮見正宗“義烏南棗”。
保健價值
日吃三個棗、一生不易老”，這句民諺在義烏流傳日久。說的就是“義烏南棗”。南棗是義烏特產，清乾隆時，即被列為貢品。加工用的南棗，需選本地上等青棗，重量約16克/個，60個一公斤。加工程式亦頗為複雜，選棗、燙紅、熟煮、烘烤及日曬乾燥。如遇陰雨天，應反覆烘烤至乾燥。
南棗是義烏特有的名貴產品。清乾隆時，曾列為貢品，故又稱“京果”。 有養脾、平胃氣、潤心肺、止咳嗽、補五臟、治虛損等藥效。為浙江省傳統名牌出口商品之一。
營養價值
南棗的營養價值較高，含有糖、澱粉、蛋白質、多種維生素和單寧、硝酸鹽等多種成分。《中國名產》第一集有“江南棗中佳品，是浙江義烏南棗”的記載。用“雙仁棗”加工製成的南棗，果肉肥厚，烏黑髮亮，花紋清晰細密，滋味甘美，營養豐富，含有糖、澱粉、蛋白質、多種維生素和單寧、硝酸鹽、酒石酸等多種成分。鮮棗的含糖量達10—36%，維生素C的含量比蘋果、梨、桃等高90—120倍以上，比桔、橙、檸檬等更多。
