義大利杏仁餅

基本介紹

• 中文名：義大利杏仁餅
• 主要食材：蛋白，白砂糖
• 分類：餅

用料

材料	用量
蛋白	300g
白砂糖	330g
麵粉	420g
原味杏仁	750g

做法

1. 過篩麵粉
2. 杏仁要原味的，不要鹽焗的，淘寶買的kirkland美國原味大杏仁，價格有點小貴。麵粉是美國金牌
3. 麵粉和杏仁攪拌混合在一起
4. 雞蛋清放在攪拌盆里。我用的是Kitchenaid Stand Mixer，在攪拌的過程中緩緩加入白砂糖，打發至軟性發泡soft peak
5. 蛋白打發
6. 蛋白跟混合在一起的杏仁和麵粉攪拌，要上下攪拌，分次添加杏仁和麵粉混合物，攪拌好了就放麵包模，不要過分攪拌。配方是兩個模具的量，長帝30L烤箱剛剛好
7. 烤箱先預熱。180度35分鐘。用牙籤刺一下，如果沒有東西黏著就表示搞烤了。然後等其冷卻。再切片，比較難切，用鋒利點的刀，儘量切薄點比較脆，切完後攤開放回烤箱烤，150度12分鐘
8. 大功告成，是不是很簡單～要密封乾燥保存，防止受潮