群鴿戲蛋

群鴿戲蛋是以白鴿肉、鴿蛋為主料製作的藥膳。

基本介紹

• 中文名：群鴿戲蛋
• 材料：白鴿肉，鴿蛋

原料

白鴿肉3隻，鴿蛋12個，人參粉10克，乾澱粉30克，清湯130克，濕澱粉15克，熟豬油500克（耗100克），紹酒15克，精鹽7克，蔥段15克，醬油15克，味素1克，姜塊10克，胡椒麵0.8克，花椒12粒。

做法

將精鹽、醬油、紹酒兌成汁，抹在鴿子肉身內外，將鴿子的兩翅翻向鴿背盤起。炒鍋置旺火上，下熟豬油燒至七成熱，放入鴿子肉，在油中炸幾分鐘，放入蒸碗內，加姜、蔥、人參粉、清湯等，用濕綿紙封住碗口，蒸至鴿子骨松翅裂為度。將鴿蛋蒸至熟，用清水浸一下，剝去外殼，放在細乾澱粉中滾動，裹上一層澱粉，入油中炸至黃色起鍋。將蒸好的鴿肉擺在盤內，下放兩隻，上面放1隻，炸好的鴿蛋鑲在四周。將蒸鴿肉的原汁入鍋，加胡椒麵、味素、濕澱粉勾芡汁，淋入鴿肉及蛋面上。

功能

益氣血，補肝腎。適用於老人體弱氣血不足及消渴等症。見《養生食療菜譜》。