美齡粥

美齡粥是南京的傳統名菜，屬金陵菜，又名民國美齡粥、豆漿山藥粥，是創於民國時期的菜品。美齡粥由豆漿、糯米、粳米、山藥、百合、枸杞、冰糖等食材做成，既清淡簡樸，又營養豐富。

基本介紹

• 中文名：美齡粥
• 主要食材：豆漿，糯米，粳米，山藥，百合，枸杞，冰糖
• 分類：金陵菜，金陵小吃
• 口味：清淡

歷史文化

據說，有段時間宋美齡茶飯不思，於是府里的大廚用香米和豆漿等食材熬了一鍋粥，宋美齡吃了胃口大開，後來這就成了她鐘愛的一道粥。再後來，流傳到民間，名曰“美齡粥”。

美齡粥

風味特點

美齡粥選用上等粳米、豆漿、百合、山藥等食材，小火慢熬，精工細活。做好後，口味獨特，清香鮮甜。

營養價值

豆漿含有大量纖維素，能有效的阻止糖的過量吸收，減少糖分，因而能防止糖尿病；漿中所含的豆固醇和鉀、鎂、鈣能加強心機血管的興奮，改善心機營養，降低膽固醇，促進血流防止血管痙攣；豆漿中所含的鎂、鈣元素，能明顯地降低腦血脂，改善腦血流，從而有效的防止腦梗塞、腦出血的發生。

美齡粥

糯米中含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B2、多量澱粉等營養成分。

粳米含有人體必需的澱粉、蛋白質、脂肪、維生素B1、煙酸、維生素C及鈣、鐵等營養成分，可以提供人體所需的營養、熱量。

烹製工藝

做法一

• 食材

豆漿800ml、水250ml、糯米80g、粳米20g、山藥200g、枸杞適量、冰糖適量。

美齡粥

• 步驟

1、糯米和粳米混合後浸幾小時，山藥洗淨蒸熟。

2、水和豆漿混好加熱到沸騰，加入浸泡好的米。

3、山藥蒸好去皮，放入保鮮袋用擀麵杖或者手壓成泥，稍微留點點小塊不要緊。然後在豆漿米煮開的時候倒入，轉小火熬。

4、經常攪拌，小心糊底和溢出來，大概小火熬40分鐘就可以熬到米化了，加入冰糖攪拌。

5、枸杞拿水泡開，放到最上面做裝飾，點絳唇。

做法二

• 食材

大米100克、糯米20克、山藥240克、豆漿500克、大棗三個、冰糖20克。

美齡粥

• 步驟

1、大米和糯米清淨泡一個小時左右。

2、山藥蒸熟。蒸好的山藥去皮碾成泥。

3、蒸山藥的時候另起鍋水燒開，加入大米和糯米，大棗去核後加入，大火煮。

4、米粒煮開花後加入豆漿、山藥泥、冰糖，煮至粘稠即可。

做法三

• 食材

大米150g、山藥100g、冰糖30g、黃豆70g、枸杞適量。

• 步驟

1、將山藥皮刷洗乾淨用鍋蒸熟。

2、黃豆泡水，再用豆漿機煮成豆漿過濾。

3、大米泡一小時左右。

4、準備冰糖30克。

5、鍋中放適量清水，不要太多，因為後面還要放豆漿。燒開倒入米攪動，水開後關火，蓋上鍋蓋燜一小時。

6、等燜好的大米變大。

7、倒入豆漿、去皮的山藥泥、冰糖攪動。

8、煮開轉小火，用勺子不斷的攪動防止糊底，再轉大火攪動，這時粥會比較粘稠了就可以關火食用。

• 小貼士

1、用水煮開把米燜的變大這樣省火省力，不用一直看著鍋。

2、放入豆漿和糖後要不斷攪動，防止糊底。

注意事項

豆漿富有營養，但需注意：腸胃不好的人少喝豆漿，以免加重病情，或者引起胃腸脹氣；有痛風症狀的人不能喝豆漿，因為大豆富含嘌呤；正在服用抗生素的人不宜喝豆漿，因為豆漿和紅黴素等抗生素會發生化學反應；喝豆漿與服用抗生素的間隔時間最好在1個小時以上。缺鋅的人不宜常喝豆漿，因為豆類中含有抑制劑、皂角素和外源凝集素。

糯米口感軟粘，味道香濃，但部分人不宜食用。發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食；病後消化力弱者忌食；糖尿病患者忌食；胃腸道病患者貪吃糯米，很有可能造成潰瘍穿孔、出血，使病情加重；糯米黏性大，老人和兒童如果吃得多了，極易造成消化不良，以及由此產生的胃酸過多、腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。