《美食講堂·一學就會做泡菜：饞嘴篇》是2006年1月汕頭大學出版社出版的圖書，作者是連愛卿。
基本介紹
- 中文名：美食講堂·一學就會做泡菜：饞嘴篇
- 作者：連愛卿
- ISBN：9787810364454
- 頁數：31頁
- 定價：6元
- 出版社：汕頭大學出版社
- 出版時間：2006年1月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
大家常吃的醃菜、醬菜，在台式料理中，並不算登得上檯面的菜餚一員，但卻能得到大多數人的喜愛，其主要原因與寶島氣候炎熱有關。而台灣早期農業社會，人民大多貧苦，勞動最大，汗水流得多，故口味偏趨重鹹開胃，是使其易不飯補充體力做工的另一誘因，再加上當時沒有冰櫃，為了能將當季收成的蔬果保存時間增長，家裡的婆婆、媽媽便利用鹽、醋、辣椒、辣椒粉等具有希菌防腐作用的材料，製作了各種醃漬菜，如“泡菜”、“豆腐”等。以前走過鄉下時，總是隨處可見農婦在家門前空地曝曬蘿蔔乾，鹹瓜等蔬菜，將這些天然醃製過程的或醬製做過的食物佐以各種食材，其誘發出的醍醐味，至今依然使人著迷，所以即使百年亦不衰退，尤其是台灣客家人所製作出的醃漬菜更是堪稱風味一色。
本書筆者針對製作傳統醃醬菜的心得，又加以依據不同食材特性，創新了獨特內味的手工醃菜料理。除了教大家製作6種不同風味的萬用的醃床，可以任意醃漬十餘種好吃的食材；還列舉出一般大眾最常見也最受歡迎的24種醃漬菜與泡菜，如酸白菜、自製麵筋、韓式泡菜、剝皮辣椒等，巨細靡遺地傳授做法與常識，並且利用美味的醃漬菜烹高出獨特風味的10道手工醃菜料理。想拒絕化學藥劑，想吃得美鼓掌自然嗎？就讓我們一同來傳承經典的甘醇滋味吧！
圖書目錄
導讀
萬用醃床DIY
萬用醃床1——米糠醃床
萬用醃床2——豆醬醃床
萬用醃床3——味噌醃床
萬用醃床4——豆腐乳醃床
萬用醃床5——紅糟醃床
萬用醃床6——辣椒醬醃床
經典醃漬菜泡菜
三杯醬瓜
涼拌大頭菜
家鄉五花肉
蜜蛇瓜
壽司嫩薑
醃蘿蔔乾
情人果
醃桶
醋蒜義大利節瓜
韓式泡菜
剝皮辣椒
自製麵筋
廣式三色泡菜
辣椒小魚
鹹蜆仔
北京辣白菜
香料珍珠洋蔥
酸白菜
日制昆布結
自製酸菜
筍豆
蜜紅豆
豆醬醃蘿蔔
醃鹹蛋
