美極粑粑肉的做法
肥瘦肉切小粒後剁成茸，我根據個人口味和習慣加入炸過的海米一起剁
蔥姜泡水，稍微抓一下，靜置15分鐘，瀝掉渣不要。蔥姜水分次打入肉餡中，每次都要等上次充分攪勻吸收後再加，最後加入一個蛋清和水澱粉再次攪拌上勁
基本介紹
- 中文名：美極粑粑肉
- 主要食材：蝦米，雞蛋
- 分類：小吃
- 口味：鹹香
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美極粑粑肉介紹
人數：3人份
準備時間：30分鐘烹飪
時間：<90分鐘
主料
梅頭肉500克
輔料
蝦米50克
雞蛋2個半
胡蘿蔔100克
淮山藥100克
木耳(水50克
豬肉(腿)250克
調料
食鹽7克
姜5克
花椒10粒
生抽5克
花椒粉3克
小蔥5克
紅薯澱粉13克
胡椒粉少許
植物油適量
高湯1碗
肉餡中加鹽、生抽、花椒粉攪勻醃製15分鐘，裝入平盤，儘量鋪平一些，蒸鍋水開後上鍋蒸30分鐘
取出肉餅，蛋黃打散，趁熱抹在肉餅上，再入鍋蒸5分鐘至蛋皮凝固即可
胡蘿蔔、山藥斜切塊，木耳泡發洗淨，另外備好小酥肉（小酥肉的做法見這裡：小酥肉）
上面所有食材混合裝入大碗，加入一碗高湯、少許鹽，上面碼好切片的粑粑肉
蒸鍋水開後，放入蒸籠，倒扣一隻碟子防止進入過多水汽，蒸30分鐘左右即可
烹飪小技巧
1、海米可加可不加，肉餡可根據自己喜歡的口味調製。
2、水澱粉最好用紅薯澱粉或者豌豆澱粉。
3、配菜也可根據自己喜歡選擇。
