美極牛肉卷

基本介紹

• 中文名：美極牛肉卷
• 主要食材：牛裡脊，豆腐皮或豆腐衣

用料

材料

牛裡脊

豆腐皮或豆腐衣

菜蔬丁（山藥丁、胡蘿蔔丁、木耳丁）

耗油、牛排醬、食用油

蔥、姜、蒜切蓉

做法

1. 輔料準備小蔥 切碎鮮姜（薑片、薑蓉各半，不喜放姜的可將鮮姜切蓉瀝出薑汁備用）香蒜（蒜片少量、多備蒜蓉）木耳（水發，洗淨，切丁，備用）胡蘿蔔（切丁備用）山藥（切丁備用），山藥易銹變色，臨到用時再削皮切丁，隨即加入肉糜。[注意]：山藥要多準備一些，山藥丁加得不夠多會致使牛肉卷不夠細膩綿軟，反而凸顯牛肉肉質的粗糙，影響口感。
2. 牛裡脊肉一塊，溫水洗淨；牛肉切大塊，用料酒醃漬去腥（下次想試試紅酒醃漬，或有驚喜）；
3. 牛肉剁至肉糜狀，加入菜蔬（山藥丁、胡蘿蔔丁、木耳丁、蔥姜蒜末，還可加入香菇丁或荸薺丁）；加入蚝油和食用油調味（這裡沒有用鹽和味素，我尤其不喜味素調味，事實證明，使用蚝油入味，效果還不錯）；如果擔心肉餡散掉，可在餡料中加入一個雞蛋清。牛肉與輔料食材充分攪拌成餡，備用。[注意]：食用油要儘量多加，油加得太少牛肉吃起來會比較“柴”。牛肉是“吃”油吃得很兇的食材。
4. 豆腐皮洗淨，切至方正的大片，用開水焯過（去豆腥味），備用。[注意]：這次用的是豆腐皮，總覺得有些厚，下次考慮用豆腐衣做做看，應該會不錯。
5. 在豆腐皮上均勻鋪上餡料，注意不要鋪得太厚，不易卷，且易散卷。在鋪好肉餡後，均勻抹上一層牛排醬。[注意]：事實證明最後抹一層牛排醬的做法不僅必要，而且應該抹得更多，一方面牛肉要更加入味，一方面豆腐皮原味是很寡淡的，需要厚味滋潤（如果食客是醬香厚味的愛好者，那就放手抹上厚厚的蚝油和大醬吧）。
7. 取出，切成一到二指寬的小卷，裝盤。完成。