美味魚羹

美味魚羹

【菜 名】 魚羹【主 料】 鱖魚1條(約重600克),熟火腿10克,熟筍25克,水發香菇25克,雞蛋黃3個。【調 料】 蔥段2段,姜塊1小塊,薑絲1茶匙,胡椒粉1/2茶匙,紹酒2茶匙,醬油1茶匙,鹽1茶匙,醋1/2茶匙,濕澱粉30克,熟豬油50克。

基本介紹

  • 中文名:美味魚羹
  • 主要食材:鱖魚,熟火腿,熟筍,香菇,雞蛋黃
  • 口味:美味可口
  • 調料:蔥,姜,胡椒粉,紹酒,醬油,鹽
【菜 名】 魚羹
【主 料】 鱖魚1條(約重600克),熟火腿10克,熟筍25克,水發香菇25克,雞蛋黃3個。
【調 料】 蔥段2段,姜塊1小塊,薑絲1茶匙,胡椒粉1/2茶匙,紹酒2茶匙,醬油1茶匙,鹽1茶匙,醋1/2茶匙,濕澱粉30克,熟豬油50克。
【做 法】
1. 將鱖魚片成兩片,加入蔥、姜、紹酒、鹽稍醃,上蒸籠旺火蒸6分鐘,揀去蔥段、姜塊。把魚肉除去皮骨,搗碎。
2. 將熟火腿、熟筍、香菇均切成1.5厘米長的細絲。
3. 在炒鍋內下入熟豬油、蔥煸香,放入清湯煮沸,揀去蔥;加入熟火腿,熟筍,香菇再煮沸,將醬油、鹽加入燒沸,勾薄芡,然後,將雞蛋黃倒入鍋內,加入醋,並灑上熟豬油,起鍋裝盤,撒上熟火腿絲、薑絲和胡椒粉即成。

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