微山湖是山東省最大的淡水湖，坐落在滕州西部境內，著名的京杭大運河從微山湖穿境而過，自古以來就是重要的水上通道。微山湖魚類資源非常豐富，有蝦、鱉、蟹、螺、蚌等近二百餘種；有水生植物蓮、藕、菱、蒲等數十種。四孔鯉魚是微山湖獨有的鯉魚品種，“微湖魚宴”就是以微山湖所產野生四孔鯉魚為原料，用傳統的烹飪製做技藝燒、烤、燴、煎、炸、烹、煮等方式製作出的美味佳肴。
基本介紹
- 中文名：微湖魚宴
- 地區：山東微山
- 起源：乾隆年間
- 魚宴選單：鯉魚跳龍門
簡介,魚宴選單,
簡介
傳說，當年康熙皇帝乘船沿京杭大運河南巡，路過微山島拜祭死台葬在微山島的漢朝名臣張良，當時的滕縣縣令知道康熙愛吃魚，便親自在滕州西部尋找會做魚的廚師，幾經周折最後找到了當時在二湖崖上開魚館的王師傅。王師傅做魚的風格講究南北風味的兼容，所從王師傅做出的魚很受食客的歡迎。王師傅給康熙皇帝一共做了八八六十四道魚菜，全部用的是微山湖的鯉魚、草魚、鰱魚、泥鰍等。吃得康熙皇帝連連稱美，特別是用四孔鯉魚做的“鯉魚跳龍門”這道菜，倍受康熙皇帝的讚賞。後魚宴被稱為“微湖魚宴”，成了專供皇室的貢品，微山湖四孔鯉魚也因此享譽京城。
四孔鯉魚雖然進了京城，但離了微山湖的水，味道就不如微山湖裡的魚好吃了。康熙歲數大了，常常回味在微山島吃過的魚，並多次給乾隆說起微山湖的多么好吃。後來乾隆做了皇帝，南巡時又找到了給康熙皇帝做魚宴的王師傅的兒子小王師傅，小王師傅繼承了父親做魚的真傳，加上多年對魚的研究，他竟做了九九八十一道魚。品嘗著每種魚，乾隆皇帝讚不絕口，隨行太監一看皇帝這么喜歡這個廚師做的魚，就讓王師傅去皇宮當了御廚。王師傅在皇宮幹了三十多
年，他非常想念家鄉，在他六十歲的時經皇帝批准回到了家鄉，把微湖魚宴傳給了兒子。
魚宴選單
一、鯉魚跳龍門
二、圍碟（八個）
1、拌魚皮；2、酥鯉魚；3、檸檬魚絲；4、五彩鱔絲；5.姜拌藕；6、脆
香龍骨；7、麻椒魚唇；8.水晶魚肚。
三、迎門點心
群鵝戲水
四、熱菜十道一湯
1、美味魚羹；2、糟溜桂魚；3、蝦醬小炒魚（帶小餅）；4、紅燜盤魚；5、椒鹽魚片；6、蟹黃魚脯；7、砂鍋魚頭；8、三色魚芹；9、糖醋鯉魚；10、五彩孝魚；11、高湯魚絲。
五、乾果
開心果、核桃仁、五香蓮子、麻香松仁。
六、主食兩道
1、微湖特色養生粥（菱米雞頭、蓮子）；2、魚肉水餃。
七、果盤雙拼
1、西瓜；2,隨季節定，時令鮮果。
微湖魚宴歷經兒百年來的發展歷史，始終保持著原始的製作手法，使微湖魚宴能夠流傳至今，成為魯南乃至全國的一種著名飲食品牌。保護傳承和開發微湖魚宴，對研究棗莊地區的飲食文化，開發旅遊資源都有非常重要的意義。
