美味香菇絲

美味香菇絲的製作工藝簡單，可製得的多味香菇絲，呈現金黃色絲狀、香脆酥鬆、甜中帶辣、風味獨特，是一種老幼皆宜的方便小食品。

基本介紹

• 中文名：美味香菇絲
• 主要食材：香菇絲，鮮辣椒粉
• 口味：香脆酥鬆、甜中帶辣
• 適宜人群：老幼皆宜

製作方法

浸泡去除殘碎菇柄中的雜質及染病、腐爛等部分，放進重量為其兩部的清水內，添加適量醋，浸泡24小時後撈起撕成絲狀，放水槽中以遊動的水洗滌，再取竹篩過濾，瀝乾。

乾燥香菇絲擱通風光照處曬乾，有條件的地方可進入烘房，在50—55℃溫度範圍焙烤，待其水分降至18%以下時取出備用。

配粉料按澱粉80%、白糖10%、精鹽4%、胡椒粉3%、鮮辣椒粉2%、味素1%的比例備齊，然後充分混合，兌適量水調勻。上列各輔料均應符合國家衛生和食用標準。粉料重量一般占香菇絲重量的10—15%較妥。

油炸大鍋內盛菜籽油，加熱升溫至150℃，香菇絲與粉料混合後，分次倒入大絲撈子中，置鍋內油炸。注意要不停地抖動絲撈子，使香菇絲受熱均勻，並防止其相互粘接。炸至金黃、酥脆時撈出，不可油炸過度或不足。

分裝成品冷卻後按200克或250克稱重，裝進食品塑膠袋，用封口機密封包裝即可。經上述途徑製得的多味香菇絲，呈現金黃色絲狀、香脆酥鬆、甜中帶辣、風味獨特，是一種老幼皆宜的方便小食品。這種食品即可使菇柄增值，又適宜貯存和長途遠銷，經濟效益顯著。

簡便做法

香菇大家常吃，價格不敢說不菲，但也算是比較貴的了但是大家有沒有主要下香菇根呢，非常便宜，一元錢可以買上一大推，我大概買了有4、5斤吧今天就用一塊錢四五斤的香菇根做一個非常好吃的香菇絲西安的放心早餐就有一個香菇絲夾饃，我這個吃過之後絕對不比他的差，而且還經濟實惠味道絕對不會叫大家失望的，夾饃拌麵非常的下飯

買回來的香菇根，用手撕成絲，放到陰涼處晾上變乾，這個可以長久保存的，曬得時候要鋪開，乾香菇絲做之前用水洗一下，瀝乾水分，準備其他原料，豆豉切碎乾鍋煸炒一下出香氣，鍋中倒大量的油，倒入肥臘肉，小火炸到焦黃，倒入洋蔥炒出香氣，倒入豆豉炒香，慢慢的撒入香菇絲，小火，慢慢的叫油全部吃到香菇里，倒入大概五大勺耗油，保持小火，倒入辣椒粉兩大勺，花椒粉，五香粉各一小勺，炒勻後加入糖三大勺，鹽適量，最後加入花生，加入芝麻，關火加入味素即可，

1、香菇根撕成絲後曬乾可以長期保存
2、炒的時候主要不要火太大，最後要炒到水分喪失便於保存，還有油要多些也便於保存
3、糖的量大些可以提鮮除腥味，辣椒粉和花椒粉根據個人口味，出國的時候撒入熟的芝麻花生等堅果非常香的