美味香煎茄片是一道菜品，本菜品主要食材是茄子，配料有白鬍椒粉、青椒、薑末等，本菜品主要通過將食材放入鍋中炒制而成。
基本介紹
- 中文名：美味香煎茄片
- 主要原料：海米，青椒
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：青年人，老年人
材料,製作,貼士,
材料
海米(25克)、青椒(1隻)、紅椒(1隻)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、蒜末(半湯匙)、雞蛋(2隻)、麵粉(1/2杯)、高湯(1/2杯) 調料：油(1碗)、鹽(1湯匙)、生抽(1湯匙)、白鬍椒粉(1/3湯匙)、芝笑棗洪白糖(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
製作
1 茄子去頭尾洗淨，切成2厘米的厚片，在雙面劃十字刀，灑入1/2湯匙鹽抓勻，稍醃入味。
2 青紅椒去蒂和籽，切成丁；海米用溫水浸泡至軟，也切成丁；雞蛋打入碗內，打散成蛋液。
3 先給茄片沾上一層麵粉，再裹上一層蛋液，置於盤中待用。
4 燒熱1碗油，分批放入茄片，以中阿希腿火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾余油，然後將剩餘的茄片依次炸完。
5 鍋內留少許油，炒香姜蔥蒜末，倒入青紅椒和海米，以小火炒至香氣四溢估酷。
6 注入1/2杯高湯炒勻煮沸，加入1/4湯匙鹽、1湯匙生抽、1/3湯匙白鬍椒粉、1/4湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味。
7 倒入炸茄片炒勻，加蓋以小火續煮5分鐘，煮至茄片軟熟入味，湯汁變濃稠，既可出鍋。
貼士
1、茄子烹調省油法：茄片先沾上麵粉再裹上蛋液，然後下鍋油炸，可避免茄子吸油過多，使成菜過於油膩，難入口。
3、茄片的份量較多，不可一次下鍋油炸，應分批放入油中才能將茄墓戲夜片遷槳凶炸勻炸透，還可以縮短炸制時間。
4、炸茄片下鍋烹調時，建議用高湯或雞湯來燜煮一下，可使茄片吸收湯汁的味道，變得鮮美軟滑。
