美味酥魚

美味酥魚是一道美食，屬於特色菜，主要原料是鱅魚，口味是鹹鮮，工藝是炸。

基本介紹

• 中文名：美味酥魚
• 主要原料：鱅魚
• 是否含防腐劑：否
• 調料：色拉油，食鹽，醬油，雞精等

做法

1.取鱅魚（也可以用草魚）中段洗淨，按魚骨的走向切成魚塊備用；蒜拍碎，姜切片，蔥白切成小段備用

2.取一容器裝入魚塊，加入剛才切好的蔥姜蒜、紹酒、少量的鹽、生抽、耗油醃製，給魚塊“去腥”，10分鐘後瀝乾水分備用

3.炒鍋燒熱，倒入適量的油燒熱後，放入瀝乾水分的魚塊，給魚塊“過油”要先小火炸熟，然後再用大火炸，這樣魚肉才能外酥里嫩

4.醬汁的配料：蔥姜蒜切末放入準備好的無水無油的容器內，加入生抽、紹酒、耗油、雞精、糖、美極鮮攪拌均勻。醬料的調配非常重要，個人還可根據各自的喜好自行添加一些佐料

5.最後“入味”，萬事俱備，只要把炸好的魚塊放入調好的醬汁中“漬”一下，讓魚塊迅速吸收醬汁的味道即可

烹飪小技巧

1、魚塊要瀝乾水分後再炸，也可以稍稍拍上澱粉後再炸。

2、“漬”醬汁的時候動作要快，不然魚就不酥了。

3、也可以把魚塊炸的老一點，做酥魚面或者酥魚麵疙瘩吃。