《美味福清》是2015年12月武漢大學出版社出版的圖書，作者是嚴家梅，該書主要講述了福清的美食。
基本介紹
- 書名：美味福清
- 作者：嚴家梅
- 出版社：武漢大學出版社
- ISBN：9787307167209
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《美味福清》試圖從記錄福清人的飲食文化入手，打開世人認識福清的一扇大門，讓讀者從大自然饋贈給福清人豐富的物產：化凡為奇、多種多樣的家常“更頓”，應時應節、勾人鄉思的節日食品，海鮮為主、原汁原味的宴席菜品，豐富多樣、具有特色的地方小吃，藥食同源、養生健體的滋補佳品，醉醃拌漬、風味殊異的佐餐小菜及清淡素雅、走向民間的佛道素菜諸方面深入、全面地了解福清。
圖書目錄
第一章 物華天寶 感謝大自然的饋贈
一、粗細兼備的主糧
二、品類繁多的菜蔬
三、產量豐富的水產品
四、規模宏大的畜禽養殖
第二章 化凡為奇 多種多樣的家常“更頓”
一、海鮮炒小米粉
二、扛犬煮芋米粉
三、海鮮燜面
四、紅莧菜肉絲麵
五、海鮮鼎邊紋
六、海鮮煮豆簽
七、調薯粉和滑粉
八、燜薯粉面
九、菜糜和鹹飯
十、薯錢調大麥糊
第三章 應時應節 勾人鄉思的節日食品
一、初一早與太平面
二、正月十五與元宵丸
三、後九節與後九糜
四、清明節與鼠麴裸
五、立夏與夏餅
六、五日節的節日食品
七、七夕與糖豆
八、中秋節與中秋柑
九、重陽節與九重糅
十、十月十與米齋
十一、冬節與冬節柑
十二、做年的食品
第四章 海鮮為主 原汁原味的宴席菜品
一、豆腐燜
二、香油蝦
三、炸糟鰻
四、注油鰻
五、高麗魚
六、烀蝦
七、乾煎菜蝽
八、茶葉蝦
九、西芹炒蝦仁
十、魚頭豆腐
十一、馬鮫豆
十二、清蒸鎖卷
十三、韭菜炒墨魚
十四、烀蟶
十五、柴把蟶
十六、全節瓜
十七、烀面鱔
十八、蒜仔炒鰻仔乾
十九、煎蠣猴
二十、魚餅
二十一、白炒螺片
二十二、肉糜燉蛾
二十三、鯊魚泡萊湯
二十四、煎煮跳跳魚
二十五、油爆雙色卷
二十六、爆脆海蜇皮
二十七、軟炸銀魚
二十八、銀魚炒蛋
二十九、清蒸海鯽
三十、清蒸桂花魚
三十一、糖醋魚片
三十二、蟶抱蛋
三十三、海苔烀蠣丸
三十四、酸辣魷魚湯
三十五、乾靠蝦姑
三十六、蒜苗炒章魚
三十七、韭黃炒沙田
三十八、春只粉
三十九、豆腐蠣
四十、韭菜火把炒蟶
四十一、煎煮帶魚
四十二、白煮鴛鴦螺
四十三、白灼九節蝦
四十四、西芹炒鮮貝
四十五、橘汁鯧
四十六、清蒸白力魚
四十七、蟹肉羹
四十八、排骨鮑魚湯
四十九、炒鱔絲
五十、酸菜煮虹魚
五十一、洋蔥煮鱟肉
五十二、焯墨魚棗
五十三、花菜蜮
五十四、油炸香魚
五十五、烤鰻
五十六、荔枝肉
五十七、香芋排
五十八、南煎肝
五十九、豆芽炒腰花
六十、油爆肚尖
六十一、小炒肉絲
六十二、紅燜蹄筋
六十三、椒鹽排骨
六十四、高麗酥
六十五、炒肉片
六十六、熘肝尖
六十七、糖醋排骨
六十八、回鍋肉
六十九、東坡肉
七十、爆炒雙脆
七十一、汆白肉
七十二、腐片燜肉絲
七十三、油煎糯米腸
七十四、乾菜扣肉
七十五、熗豬舌
七十六、榨菜肉絲湯
七十七、爆裡脊
七十八、米粉肉
七十九、十錦雜燴
八十、雜虹
八十一、雞卷
八十二、椒鹽豬手
八十三、水晶豬手片
八十四、荷包紅糟肉
八十五、什錦火鍋
八十六、鐵板牛柳
八十七、菜頭虹牛仔肉
八十八、金針羊
八十九、板栗羊肉煲
九十、黃燜雞塊
九十一、鹽水雞
九十二、白斬雞
九十三、鹽煸雞
九十四、糟雞
九十五、青椒雞丁
九十六、茶菇燉水鴨
九十七、炒鴨掌
九十八、清炒田雞
九十九、太平燕
一零零、清燉竹鼠
一零一、蠶豆蟶肉滑粉
一零二、干貝雞蛋羹
一零三、苦瓜蛤肉羹
一零四、烤乳鴿
一零五、糖醋白菜
一零六、山藥炒黑木耳
一零七、豬肉八寶飯
一零八、豆沙香芋泥
第五章 豐富多樣 具有特色的地方小吃
一、光餅
二、蠣餅
三、扁食
四、魚丸
五、番薯丸
六、芋糅
七、葛粉包
八、酥餃
九、鱗糕
十、芋絲
十一、花生粽
十二、尾梨糕
十三、海棠糕
十四、馬耳
十五、紅裸
十六、牛肉雜
十七、乾拌麵
十八、清湯麵
十九、炒白裸
二十、茶食
第六章 藥食同源 養生健體的滋補食品
一、蟲草燉番鴨
二、黨參燉羊肉
三、當歸燉牛仔肉
四、黃芪燉烏雞
五、豬肚燉蓮子
六、黃芪枸杞燉乳鴿
七、山藥燉仔雞
八、黃芪大棗燉黃兔
九、枸杞燉淡鰻
十、黨參大棗燉鱉
十 、鹹橄欖燉鱸魚
十二、木瓜穿山龍燉豬蹄
十三、杜仲燉扛犬
十四、清燉坑煉
十五、紅菇燉雞湯
十六、人參當歸雞湯
十七、百合棗仁湯
十八、生地排骨湯
第七章 醉醃拌漬 風味殊異的佐餐小菜
一、拌生蜮
二、菜脯
三、鹹軟螺
四、鹹酥螺
五、涼拌蛇腳
六、蝦皮拌紫菜
七、芥末生蠣
八、醃蟹鹽
九、金鉤豆腐
十、水煮五香花生
十一、油炸花生
十二、油炸黃巾魚可
十三、黃土“鍍”蛋
十四、醬瓜
十五、酸芥菜
十六、腐乳
第八章 清淡素雅 走向民間的佛道素菜
一、魚香豆腐
二、素肉片
三、炒雙冬
四、素雞卷
五、熗雙耳
六、炒三絲
七、素雞
八、炸茄夾
九、熘豆腐丸
十、炒蘿蔔絲
十一、烯燒豆腐
十二、紅燒素肉
十三、炸全魚
十四、熗素排
