福清民間習慣把“山上麂、鹿、獐，海里鰣鰶、馬鮫、鯧”和小麥島壇紫菜，東張嫩冬筍合稱為食材之最美味者，亦可將其稱作“福清八珍”。
基本介紹
- 中文名：福清八珍
- 主要食材：麂，鹿，獐，鰣鰶，鯧，馬鮫，紫菜，冬筍
簡介,發展,
簡介
麂，哺乳綱，鹿科，是一種小型鹿類動物，福清山區普遍分布，黃麂即其一類，肉味鮮美。清乾隆《福清縣誌》卷之二“毛之屬”載：“麂，獐類，其皮可為履舄，勝於眾皮。”
鹿，鹿科動物總稱，福清所產屬白唇鹿，近時已絕跡。清乾隆《福清縣誌》卷之二“毛之屬”載：“鹿，性警防，分背而食。食則相呼，群居則環。其角外向，以防物之害己也。”
獐，鹿科動物，又稱“河麂”，其肉鮮嫩味美。清乾隆《福清縣誌》卷之二“毛之屬”載“獐，其性善警，飲水見其影輒奔走。”近時罕見。
鮫，海產魚類，又稱鮁魚，骨軟肉腴。清乾隆《福清縣誌》卷之二“鱗之屬”載：“馬鮫魚，青斑色，無鱗，又名章鮌。”是福清近海常見優質魚類之一。
鯧，海產魚類之一，又名鱂魚，體扁平，骨軟肉味鮮美。清乾隆《福清縣誌》卷之二“鱗之屬”載：“鱂魚，板身，口小，項縮，肥腴而少鯁。”
紫菜，海藻類，色黑紫，味美。清乾隆《福清縣誌》卷之二“藻之屬”載：“紫菜，附在深海上。生青，取乾之則紫色，其纖者味尤珍。近海諸邑皆有之，而出福清者尤佳”。產於江陰小青島的壇紫菜即以其纖細如絲，味美非常而聞名。
冬筍，竹之幼苗謂之筍，冬筍指冬季在地下生長未出土之嫩筍，其味尤佳。清乾隆《福清縣誌》卷之二“竹之屬”載：福清多竹，有十五種之多，東張山區更是主要產地，其中貓(麻)竹冬日之筍，是當令美味時蔬，尤為珍貴。
發展
隨著人民生活漸漸的提高，上述的福清八珍，早已“進入尋常百姓家”,餐桌上的日常食品，但因其味美仍不失為福清食材中的珍品。
