《美味爽口冷盤大全》是一本2022年北京聯合出版社出版的圖書，作者是劉曉菲。
基本介紹
- 中文名：美味爽口冷盤大全
- 作者：劉曉菲
- 出版社：北京聯合出版社
- 出版時間：2022年3月1日
- 頁數：227 頁
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787550229679
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書詳細介紹了400多道經典冷盤的製做方法，分為涼拌素菜、涼拌葷菜、鮮香水產和營養沙拉四部分，分類講解各式冷盤的烹飪竅門，步驟清晰，詳略得當，同時配以彩色圖片，一看就懂，一學就會。書中不僅告訴您美味冷盤的製作秘訣，還為您提供豐富的烹飪常識，讓您在家裡即可拌出美味爽口的開胃冷盤。
圖書目錄
第1部分 涼拌常識
冷盤的常見製法與調味料
一盤好冷盤的要求
美味涼拌菜怎樣“拌”
不同蔬菜的涼拌方法與配料
拌涼萊的方法對營養的影響
冷盤的30種調味汁的配製方法
冷盤拼盤方法
泡菜的製作技巧
製作和食用蔬菜沙拉的竅門
第2部分 涼拌素菜
菠菜
花生拌菠菜
涼拌菠菜
薑汁時蔬
口口香
寶塔菠菜
豆角
風味豆角
家鄉豆角
風味豇豆結
涼拌豆角
芥辣拌雙豆
荷蘭豆百合
薑汁豇豆
彩椒四季豆
蒜蓉荷蘭豆
荷蘭豆拌蹄根
荷蘭豆拌菊花
涼拌四季豆
菊花拌四季豆
芥藍
冰鎮芥藍
冰鎮紅椒芥藍
芥藍桃仁
芥藍拌臘八豆
爽口芥藍
芹菜
西芹苦瓜
西芹拌芸豆
芹菜蘸醬
芹菜拌乾絲
西芹拌桃仁
醬汁西芹
花生拌芹菜
涼拌芹菜葉
玫瑰西芹
清口芹菜葉
香芹油豆絲
香乾雜拌
菜心
野蘑菇拌菜心
米椒廣東菜心
野菜
涼拌枸杞芽
風味苘蒿
蒜蓉益母草
乾椒熗拌苘蒿
蔥油萬年青
生拌蓮蒿
三色姜芽
客家一絕
香辣折耳根
涼拌龍鬚菜
拌桔梗
農家雜拌
大豐收
涼拌銀魚秋葵
香乾馬蘭頭
筍絲折耳根
黃花菜
魔芋拌黃花菜
熗拌黃花菜
……
第3部分 涼拌葷菜
第4部分 鮮香水產
第5部分 營養沙拉
