澆汁菊花魚我選用的是
草魚又稱
鯇魚。與
青魚、
鱅魚、
鰱魚並稱為我國四大淡水魚。
草魚肉質細嫩，骨刺少，營養豐富，並且很適合切花刀製作菊花魚等造型菜，深受大家喜愛。
此菜色澤紅亮，酸甜開胃、外焦里嫩。造形美觀。
草魚洗淨去掉內臟和
魚鱗，把洗乾淨的草魚去骨留肉，然後把草魚肉進行改刀，切菊花花刀，放入鹽和料酒，蔥姜，醃5分鐘入味，取一碗加入
番茄醬，糖，鹽，
白醋，適量的清水，勾兌成碗汁備用，入好味的魚，放入乾澱粉中裹上澱粉一層，裹好待用，鍋里放油，燒至七八成熱後，放入裹好澱粉的魚肉，炸至表皮結痂變硬時撈出，等油溫升高一些，再復炸魚肉炸至金黃色的時候，撈出，把炸好的魚碼放在盤中，鍋中留底油爆香蔥姜後撈出，倒入碗汁，熬煮片刻，加入一勺炸魚的油。使芡汁更加紅亮。
最後把汁澆在炸好的魚肉上就可以了。
