美味水煎包

材料

主料：麵粉，肉餡，白菜，配料：木耳，豆腐絲，蔥，姜，雞蛋，食用油，五香粉，醬油，香油，鹽

白菜切末，木耳和豆腐絲切小塊，蔥姜切末備用。

肉餡中加入食用油（事先加熱後晾涼），蔥薑末，一個雞蛋，五香粉，少許將肉，鹽，順一個方向拌勻。再加入少許鹽和香油，最後擠入少許白菜汁拌勻。

在肉餡中加入切好的白菜，木耳和豆腐絲拌勻，再倒入少許香油。如果餡還是比較乾，可以再加入少許清水拌勻。

面：酵母用30度溫水化開，加入麵粉中，再加入適量清水，揉成軟一些的麵團，放在暖和的地方餳發。等面的體積變大，內部成蜂窩狀就發好了。

面發好後，揉成長條，揪成劑子，擀成麵皮，包上餡，做成包子。餅鐺加熱，倒入少許油，五成熱時，放熱小包子，蓋蓋，煎一分鐘。倒入半碗清水，馬上蓋上蓋子。7-8分鐘後，聽到鍋里沒有呲呲的水聲，就做好了。

1、薺菜摘洗乾淨，瀝乾水分；

2、略微焯一下，撈出過涼，擠乾水分，切碎備用；

3、香菇去蒂，洗淨，焯水，過涼，擠乾水分，切碎備用；

4、豬肉切小丁，加點料酒和醬油醃製10分鐘；

5、蝦去皮去頭去蝦線，切碎備用；

6、白菜葉子切碎備用；

7、以上原料混合，添加蔥姜香菜碎；

8、先用油把餡料拌勻，然後添加鹽、生抽、白鬍椒粉和味素拌勻，最後添加一點香油提味；

9、取發好的麵團揉勻，分割成等大的面劑，擀皮，包餡，捏摺，收口；

10、包好的包子蓋上濕布進行二次餳發；

11、鍋內添加薄油，把餳好的包子依次擺入鍋內，中間留空隙；

12、中火煎制三兩分鐘，添加熱的麵粉水，繼續中火煎制；

13、至水分收乾，鍋內吱吱作響，繼續小火煎2分鐘關火；

14、關火三兩分鐘之後，起鍋，撒上熟芝麻和蔥花，抄底剷出。

1、包子中間要留有空隙；

2、我是先把包子煎煎黃再下麵粉水，這時候一定要下熱水，若是包子下鍋後直接下麵粉水，用冷水即可；

3、加水至漫過包子三分之一處即可；

4、喜歡大脆皮的，可以加麵粉水，不喜歡的，直接加清水也可；

5、關火三兩分鐘之後起鍋，水煎包底部的脆皮更容易完整剷出；

6、具體煎制時間需要根據包子大小和火候來定，火一定不要大了，避免底面煳了裡面還不熟；

7、用玻璃鍋蓋更便於觀察鍋內的情況。