美味易做的人氣主廚日本料理

內容簡介

本書是由米其林三星餐廳—東京銀座小十的料理長奧田透先生精心編寫的。書中展示了多種傳統家常日本料理的詳細製作步驟以及製作秘訣，教你輕鬆在家製作像乾燒魚、五目飯、味噌湯等美味的家常日本料理。無論您是一位烹飪初學者，還是一位料理老手，本書都是一本值得收藏的典藏版日本料理菜譜。

此外，本書還對製作日本料理所需要的知識、書中提到的烹飪術語以及魚身的分割方法進行了詳細的解說。相信在奧田透料理長的悉心指導下，您在家也能做出美味的日本料理。

本書適合家庭主婦以及烹飪愛好者閱讀。

圖書目錄

第 1 部分

掌握幾道拿手的　基礎日本料理

16 ... 燉煮比目魚

18 ... 照燒馬鮫魚

20 ... 照燒汁的擴展

21 ... 茼蒿、菊花拌滑菇

22 ... 馬鈴薯燉肉

24 ... 出汁雞蛋卷

26 ... 油炸出汁豆腐

28 ... 烤茄子

30 ... 蒸雞蛋羹

32 ... 紅燒肉

34 ... 關東煮

36 ... 故鄉的味道—靜岡關東煮

第 2 部分

品味季節　涼拌菜·醋拌菜·下酒菜

38 ... 涼拌菜·醋拌菜·下酒菜的要點

40 ... 白拌蕨菜和楤木芽

42 ... 饅拌魁蚶與冬蔥

44 ... 方便實用的“雞蛋味噌醬”擴展套用

46 ... 芝麻醬汁澆綠葉菜

48 ... 酸梅拌雞胸肉和獨活

50 ... 醋拌竹莢魚、烏賊、黃瓜

52 ... 對蝦、扇貝、裙帶菜拌醋凍

54 ... 牡蠣下酒菜三種

烤牡蠣/ 芥子醋味噌醬拌牡蠣/生牡蠣蘸柚子醋醬油

四季下酒菜

56 ... 春　燉煮鯛魚子

艾蒿豆腐

57 ... 夏　醋拌章魚和海蘊

青辣椒炒小雜魚

58 ... 秋　油炸松茸

鯛魚、海帶拌鮭魚子

59 ... 冬　鰹魚屑拌青魚子、裙帶菜、壬生菜

海參肉拌海參腸

60 ... 野菜的代表去除蕨菜的苦澀味

第3 部分

令人憧憬的職業技藝和精華　刺身·碗裝湯菜

62 ... 製作刺身的要點

64 ... 刺身三拼

厚切鮪魚/ 薄切牙鮃/ 松皮鯛魚

66 ... 烏賊雙吃

烏賊絲拌鹽漬海帶/ 鹿皮烏賊

68 ... 去骨竹莢魚

70 ... 海帶醃牙鮃

72 ... 刺身變奏曲—壽司球

73 ... 厚切鰹魚

74 ... 鹽漬青花魚

76 ... 與刺身並駕齊驅的料理精華令人垂涎的碗裝湯菜

77 ... 對蝦掛芡碗裝湯菜

78 ... 扇貝白糕碗裝湯菜

80 ... 竹筍白糕碗裝湯菜

81 ... 馬頭魚鬆茸碗裝湯菜

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