羌餅是上海及蘇州一種歷史悠久的麵點。一直不知道這個“羌”是什麼字，後來才知道是源自於回族人做的麵點。羌餅有硬羌餅和油羌餅兩種。油羌餅發酵足一點，加上油水足，又香又鬆軟，比較受歡迎。硬羌餅水分少，不用油，但有咬嚼，耐飢，故也受歡迎。
基本介紹
概況,做法,
概況
羌餅體型較大，整個餅有煎生煎包的大平底鍋那么大,賣時店家根據顧客要求，切下一隻角，稱重後計價。買一個角也是很厚很大的一塊.鹹鹹的，較香，很有嚼頭。這是一種無餡餅，也是一種大眾食品。由於利潤少，而食品品種更加豐富，吃的人也少了，所以現在羌餅逐漸消失了.
做法
1）用4杯麵粉，2 1/2勺酵母，溫水和面。和好後，用濕布蓋上發2小時左右。
2）面發好後擀成薄薄的長方形，撒上1/4勺鹽，塗上1勺油，撒上蔥花。
3）先橫卷，再直卷圓餅。靜置4，5分鐘後把餅擀成直徑十寸，半寸厚。在餅面刷上水，撒上白芝麻，用手拍拍粘牢。
4）平底鍋加2勺油，燒熱後放下餅煎，轉小火烘5，6分鐘翻面。在焦黃的餅面用尖筷子戳幾個洞，使它里外受熱。
5）鍋里加一勺油，烘5，6分鐘再翻面，再在餅面用尖筷子戳幾個洞。
6）然後餅面上加2勺油和1/3杯水，蓋上鍋蓋轉中火燜3，4分鐘。
等鍋里水煎幹了就可以出鍋了。剛出鍋的小羌餅香噴噴，外脆里軟，和記憶中的很接近啦！
