基本介紹
- 中文名：羌寨鍋莊
- 指揮人：釋比
- 要求：將雜糧、白酒撒在冒煙的柴堆上
- 目的：酬神還願，祈求吉祥
簡介,其他信息,
簡介
傳說，羌人每年都會隆重舉行祭祀山神大會，所有男女老少停止生產到會祭祀。大會由釋比指揮，依序進行。到會人們將五穀雜糧、白酒撒在冒煙的柴堆上，以示酬神還願，祈求吉祥。此時，釋比帶著一幫徒弟，手敲法器或持掛有五色彩紙的杉枝在法器、樂器和鞭炮聲、火枌聲中步入會場，其它參加祭山會的人眾跟隨而上。此時釋比牽出備祭的黑色山羊（或牛）和雞，當場宰殺，以酬神還願。羌族祭山會，宰殺祭羊也有一定的儀式和規程。首先，釋比要唱以羊替罪詞（“國伯德格”）先請山神、天神將雞、羊收下（邊唱邊用青稞籽從羊頭抹到羊尾，並將青稞籽塞進雞、羊耳，向羊和雞澆水三次。若雞羊顫抖三次，釋比宣稱神正領受祭物）。隨即殺羊和放雞歸山。此後族長將羊頭置於塔頂，羊皮贈給釋比，羊肉當場放在事前準備的大鍋里煮熟分給每戶（俗稱“散份子”）。
羌族的飲食以“腊味”為主，風味獨特。由於羌寨遠離城鎮，山路崎嶇陡峭，交通十分不便，新鮮的蔬菜和肉類很難買到，因此羌族飲食就地取材直接從山上採取的野生菜，綠色、可口，如雞冠菌、羊肚菌、松茸、蘑菇、杉木菌，刷把菌、鵝蛋菌並加工成乾臘食品。冬季來臨，各家各戶都開始忙碌著宰殺豬、羊、牛。羌人們製作乾臘風味的方法有兩種。一種是風乾，就是把新鮮的肉、菜掛在通風乾燥的地方，讓風吹走肉中的水分，或自然蒸發其水分。另一種是熏乾，即在鮮肉上撒上鹽巴花椒，用木桿撐開，然後掛在廚房的橫樑下，讓熱空氣和柴煙把肉內的水分熏乾。羌人們把熏乾的大塊豬肉叫“豬膘”。 《晉書·五行志》記載：“秦晉之後，中原居民相尚羌煮。”
其他信息
隨著羌人的逐漸漢化，一些相應的習俗也在逐漸轉變，在祭祀活動的飲食習俗沉澱並保存了下來，成為羌人的飲食習慣，然後逐漸的發展演變，成為更加科學、更加營養、更有樂趣的燜鍋烹飪方法。每每羌人有重大的節慶活動、親友來訪，都會架起燜鍋、喝起咂酒、跳起鍋莊舞。這也就成就了羌族的飲食文化！燜鍋菜品食用時，亦烹亦涮，烹肉先食，而後涮食精選時蔬，涮食蔬菜時，配以多種中草藥精心調製的料汁，既兼顧了葷素搭配的營養需求，又增加了使用方式，增加飲食的樂趣，增加了飲食的便捷性節約了時間！
公司在羌族飲食文化的基礎上，融入現代的科學的飲食方式，加入健康、養生、樂趣的綠色飲食理念，期待羌族的飲食文化大放異彩，以饗天下食客！藉此表達羌族人民對於在“5·12”汶川大地震中無私伸出援助之手的全國各族人民、世界各國友人的感激之意！我們之所以將整理出來的“悶鍋系列”冠以“羌寨鍋莊”的名字，一方面突出了民族的特色，再現了這種飲食方式當初的盛況；另一方面，邊舞邊食的習俗，表達了羌人的尊敬和感謝！
