羌寨糍粑肉

基本介紹

• 中文名：羌寨糍粑肉
• 主要食材：豬五花肉，豬裡脊肉
• 分類：家常菜，湯羹，大魚大肉

用料

材料	用量
豬五花肉	100克
豬裡脊肉	150克
雞蛋白	一個
香菇	3朵（實驗後感覺放豆腐和荸薺碎應該比放香菇的效果好）
姬松茸	50克（水發後）
瓢兒白	一棵
小蔥	4-5根
生薑	一小塊
料酒
生抽
美極鮮醬油
蚝油
胡椒
花椒粉
胡椒粉
味素
鹽
調和油

做法

1. 水發香菇、姬松茸剪去根部，洗淨瀝乾水分
2. 豬五花肉、豬裡脊肉洗淨瀝乾水分
3. 豬裡脊肉放一塊生薑一起剁成肉泥，豬五花肉去皮後切成0.5cm見方的小顆粒，香菇剁成小顆粒
4. 瓢兒白摘去老葉洗淨瀝乾水分待用
5. 把剁好的豬五花肉、豬裡脊肉、香菇放入一個稍大一點的盆里,依次放入料酒1/2勺、鹽1/8(1/4的一半）勺、美極鮮醬油1/4勺、蚝油一小勺、生抽一小勺、一點花椒粉、一點胡椒粉，滴幾滴調和油使勁向一個方向旋轉攪拌均勻
6. 放入一個雞蛋白再使勁向一個方向旋轉攪拌或用手抓起來使勁摔幾下
7. 砂鍋放水或高湯1000ml（一般比你需要的湯的量多20%）
8. 放入挽好的蔥、拍松的姜和4-5顆拍碎的胡椒
9. 燒開後放入姬松茸
10. 把拌好的肉泥分成三份
11. 用手團成大肉丸放入鍋里
12. 大火燒開2-3分後關小火燉3-4小時
13. 3-4小時後把火稍開大加入瓢兒白稍煮2-3分鐘
14. 嘗一下湯的味道再調入鹽，起鍋撒上一點蔥花