羊腸湯

羊腸湯是文雅一點的稱呼，過去就叫羊腸子，滄州方言發音是”樣嘗――咋”。

滄州地處華北平原的東部，回族是這裡的一個主要民族，因宗教原因回族並不食用和烹飪羊的腸、血等，所以並無此忌諱的其他民族用此開發出了不少美食，滄州小吃羊腸子便是代表。

做法是:先將50斤清水添入鍋內，待鍋燒響放進鮮羊肉、骨架一副，用大火燒(以木柴火為好)，頂出血沫，爾後將佐料下鍋，同時外加大蔥、生薑各半斤和適量，再熬40分鐘即成底湯。

佐料主要有白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等，要按一比例適量下鍋，多了則藥味出頭，少了則腥膻除不淨。

食用時，根據顧客對於肥瘦的選擇，取不同種類熟羊腸、羊腹腔膜、血腸、羊蛋等在湯鍋中煮熟，盛入碗中。顧客根據自己喜好加上孜然、味素、鹽、香菜、香辣油等即可配合大餅或燒餅食用。

它色澤光亮呈乳白色湯質優美營養豐富，羊腸子入口爽而不膩異香誘人無腥膻的氣味。

基本介紹

• 中文名：羊腸湯
• 分類：河北菜系，地方傳統小吃
• 口味：偏膻
• 主要食材：羊腸，香菜

來歷

羊腸湯，北到滄州、青縣，南至泊頭、德州，運河兩岸皆有，且風味各異。滄州地區的羊腸子則肥腸、血腸並重，醇香濃郁，肥糯油潤。所以以前滄州人喝羊腸，通常配以粗麵餅子。德州人吃羊腸子，只吃血腸，澆上清亮的羊骨高湯，味道清鮮不膩。德州羊腸湯的出現，源於德州、滄州一帶漢、回、滿等多民族雜居的民族結構。因為信仰不同，回族同胞不吃羊血，所以用羊血加工的血腸（羊霜腸）歷來都賣給漢民，北京牛街的羊霜腸也是如此。“八旗勁旅，以強半翊衛京師，以少半駐防天下，而山海要隘，往往布滿。”順治二年（1645年），德州即設駐防八旗。順治五年（1648），滄州為正白、鑲白二旗滿洲兵、蒙古兵合駐。吃血腸（羊霜腸），是清官兵帶給德州人的習俗。

製作方法

純淨的羊血調上上等澱粉、小磨香油、薑汁、胡椒粉等佐料成粥狀，灌入新鮮腸衣內，煮熟晾之備用；食用時將煮熟的羊腸子放進羊骨熬制的老湯內加熱，在碗內割製成小段加上胡椒粉、香菜末即可。吃在口中香嫩軟糯，並無腥膻之感。很多老德州喜歡吃羊腸子，尤其是寒冷的冬季，認為它具有健脾開胃、通竅散寒之功效。一碗好吃的羊腸子最大秘訣在於湯汁的調配，以汁取勝才是王道，湯汁配方是“江湖秘笈”，也是師傅們的命根，輕易不外傳。據坊間傳說，許多好吃的羊腸子用得都是製作扒雞的老湯，自然別具一番風味兒。

材料工藝

主料：新鮮的山羊小腸、苦腸、羊血

工藝：將羊腸等清洗乾淨，放在鍋里用大火煮，待煮熟時，把羊腸子和羊湯盛在碗裡，加上適量的香菜，吃時配上玉米餅或燒餅。

特色

羊腸湯味道濃香，鹹淡適宜，入口爛熟香嫩，油而不膩，鮮而不膻，爽滑可口。