羊肚菌燜駝掌

羊肚菌燜駝掌是已故的特三級烹調師劉玉臣運用甘肅省原料烹製的一道菜餚。在處理上精心製作，除盡異味，兩種名貴原料，渾然一體。既增加了營養成份，口味又相互貫穿，實為隴上名菜。此菜是質地滑嫩，濃香撲鼻，色澤典雅。

基本介紹

• 中文名：羊肚菌燜駝掌
• 主要原料：羊肚菌，駝掌
• 是否含防腐劑：否
• 創始人：劉玉臣

主料：水發羊肚菌50克、水發駝掌（去骨）500克，

輔料：菜心12棵。

調料：蒜片、蔥節、薑片、胡椒、料酒、白糖、味素、優質菜油、澱粉、香油均適量。

製法：

1、羊肚菌反覆掏洗乾淨，駝掌切薄片待用。

2、鍋中放油、放入蒜、姜、蔥炸出香味後放入羊肚菌，駝掌片，加入鮮湯，菜油、料酒、白糖，燒入味（約20分鐘）後揀出蔥姜，用澱粉勾芡，淋入香油，撒上胡椒粉，攪勻裝入盤中。

3、鍋中放鮮湯加入鹽、味素，放入油菜心，待菜心成熟時，撈出，擺在盤子的一周即成。

特點：質地滑嫩、口味濃香撲鼻，色澤典雅。