羊肉麵皮

基本介紹

• 中文名：羊肉麵皮
• 主要食材：羊肉，羊骨

用料

材料

羊肉

羊骨

麵粉

小青菜

調料

做法

1. 燉羊骨湯。建議選用帶骨的羊腿肉，其中骨頭用來熬湯，肉用來炒。熬湯的調料，方便的話可以直接買燉肉調料包，不方便的話，加入幾粒花椒，一片生薑，一片香葉即可。湯燉2小時，當然時間越長越好。

2. 煮麵片。做法類似餃子皮。碗裡加麵粉，加入一點點鹽，再加一點點水，混合揉均勻後，再加一點點水，揉勻，重複此過程，得到麵團。麵團揉成長條，切成小段，用手按壓，再用擀麵杖擀平，擀的過程要不斷在麵皮上撒上一層薄薄的麵粉。以上步驟就是一般的擀餃子皮的方法。擀好後，用指頭將每張餃子皮均勻的捏一遍，這樣出來的麵皮特別的勁道。然後鍋里加水，水開後下入麵皮，煮熟後，用湯水燙一下小青菜。

3. 羊肉洗淨切塊兒濾乾水分，加鹽料酒油醃製半小時左右。鍋里加油，大火加熱至油溫較高（差不多冒煙了）時，加入醃好的羊肉翻炒，翻炒兩分鐘，再加入孜然粉，辣椒粉和辣椒片，繼續翻炒兩三分鐘即可。

4. 面片出鍋，碼上小青菜，加入羊骨湯，最後上面鋪上孜然羊肉即可。味道不夠的話，加入生抽醋和鹽。