羊肉燒梅

羊肉燒梅，一種面制包餡的籠蒸點心。起源晚於包子，出現於元代的大都（今北京市）。其外形束折如花，皮薄餡嫩。後來又寫作“燒麥”、“燒賣”、“稍梅”、“燒梅”等。

基本介紹

• 中文名：羊肉燒梅
• 分類：點心
• 主要食材：羊肉
• 方法：籠蒸

簡介

十四世紀朝鮮《朴通事》：“素酸餡稍麥”註：“以麥面做成薄片，包肉，蒸熟，與湯食之，方言謂之稍麥......以面作皮，以肉為餡，當頂作為花蕊。”《清平山堂話本.快嘴李翠蓮記》：“燒賣、匾食有何難，三湯兩割我也會。”匾食，餃子。《嘉定縣續志》：“[紗帽]以面為之，邊薄底厚，實以肉餡，蒸熟即食最佳。因形如紗帽，故名。”按“紗帽”乃“稍賣”之訛讀。《儒林外史》第十回：“席上上了兩盤點心——盤豬肉心的燒賣，一盤鵝油白糖蒸的餃兒。”傅崇矩《成都通覽.成都之食品類及菜譜》：“各樣燒麥，大肉燒賣、地菜燒賣、凍菜燒賣、羊肉燒賣、雞皮燒賣、野雞燒賣、金鉤燒賣、素芡燒麥、芝麻燒麥、梅花燒麥、蓮蓬燒麥。”

製作特點

相傳在北宋初年就創製出來，距今已有900多年的歷史。它的製作特點首先是選料精細，選用上等精製白面、桔餅、新鮮花生米、豌豆粉、葡萄乾、羊肉、糖漬桂花、冰糖、白砂糖、細鹽等多種配料。其次是做工講究，將麵粉反覆揉和，一直揉到麵團不沾盆、案，再把揉好的麵團壓搓成條，切成小段，分別取一段用擀麵杖飛快旋擀，邊擀邊灑澱粉，直到擀成荷葉似的包皮為止。餡均要細切成丁或搗碎，然後拌勻，捏成團狀包在麵皮內，其三是造型美觀，包好的燒梅，形似石榴，做好以後，要用食用色素在上端“花瓣”上裝扮一番，宛如一叢紅梅，因此又稱石榴燒梅，寓含“榴結百子，梅呈五福”的吉祥之兆。