羊肉沖湯

羊肉沖湯是以綿羊肉為主要食材製作而成的一道菜品，屬於家常菜，口感鹹辣。

基本介紹

• 中文名：羊肉沖湯
• 分類：家常菜
• 口味：鹹辣
• 主要食材：綿羊肉，羊骨湯
• 配料：木耳、冬粉、蘿蔔

所需食材

羊肉湯或羊碎湯，主要為綿羊肉，湯一般為清湯，並加上木耳、冬粉、蘿蔔等配料。與羊肉沖湯相比，味道淡了很多，只能靠鹽及辣椒油提味。

製作方法

羊肉沖湯是河南部分地區對羊肉湯的另一種叫法。因為在羊肉湯的制過中，有一道工序就是沖湯，即用笊籬或漏勺裝滿切好的熟羊肉或羊雜，另一隻手掌湯勺，不斷地在熱氣翻滾的濃湯鍋里舀熱湯沖羊肉或羊雜，至到羊肉被加熱，浮油被衝去。最後，裝入碗中，並加入濃湯，泡的多為發麵餅。

製作步驟

主料：

羊肉 (一斤)

配料：

水發木耳 (一把)、黃花 (一把)、龍口冬粉 (兩髻)、青蒜苗 (適量)、小白蘿蔔 (一個)、草果 (適量)、香油 (適量)、香菜 (適量)、味素 (適量)、胡椒粉 (適量)、鹽 (適量)、八角 (適量)、香葉 (適量)、蔥 (適量)、姜 (適量)

步驟：

1.冷水放羊肉蘿蔔，一起燒開煮一會，到很多髒末出來，撈出羊肉洗淨，蘿蔔丟掉。

2.羊肉和香料一起燉到湯汁發白，冷卻，撈出的羊油，用來燙辣椒油。

3.放入黃花菜和木耳煮一會，調味，鹽，胡椒粉。

4.放入冬粉煮到八成熟。

5.出鍋前放香菜和蒜苗，少許味素，香油。

食用須知

羊肉，既能御風寒，又可補身體，特別是對病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益的效果，最適宜於冬季食用，是冬令補品，也是防暑佳品。