羊肉水煎包

羊肉水煎包是一道風味小吃。主料是麵粉、羊肉，配料是洋蔥、大蔥等，調料是醬油、精鹽、五香粉。通過小火煎制而成。

基本介紹

• 中文名：羊肉水煎包
• 主要食材：羊肉
• 分類：家常菜
• 口味：美味

原　料

麵粉、羊肉、洋蔥、大蔥、料酒、醬油、精鹽、五香粉。

特　色

"水煎包"魯西南名吃之一，水煎包有一層薄薄的麵粉水做成的薄衣，有別於生煎包.其狀扁圓，上下呈金黃色，外酥里鮮，口感甚佳，因其餡不同，分為羊肉、豬肉、素菜水煎包多種，其餡無論是葷素均加蔥、姜、五香粉、香油、細鹽調製，皮為麵粉發酵成的發麵皮，將包子放入平底鍋內煎少許時間，再加面水，後澆香油，翻一遍出鍋即成，成為人們深受歡迎的食品。上下顏色金黃，發麵皮焦脆，餡濃香可口，色味俱佳。

操　作

1、將麵粉與酵面兌好加入溫水和成麵團，待面發酵後再加摻鹼面的麵粉長時間揉勻（約揉20分鐘）稍餳上案，切成若個麵團，逐個擀成小圓餅。

2、把羊肉剁碎，洋蔥和大蔥剁碎，羊肉餡放人適量料酒、醬油、精鹽和五香粉餵上幾個小時後，再將切碎的姜、蔥與調料面一起加到肉餡里拌好，然後再放上香油，拌勻成餡。

3、用皮包上餡，包成大圓餃子（或普通大餃子），俗稱扁食，似相公帽擺放在刷勻油的深底的平底煎鍋，擺滿為止，加植物油50克，蓋上蓋煎5分鐘，再倒入800克白麵湯(清水內兌入少許麵粉攪成面水)，再蓋住蓋子，煎燜使包子底部油煎，上面由面水變成蒸氣傳熱燜熟後，再淋入香油，再蓋住燜煎5分鐘。底部的面水箭至呈焦黃色時，用鏟將四周與鍋底分離，大翻個煎到顏色變得焦黃色，離火即成。食用時裝入盤內即可。