羊肉冬瓜汆丸子

主料

冬瓜300克，羊肉200克

雞蛋清：1個

鹽適量、蔥5克、姜5克、八角適量、花椒20粒、香油10毫升、澱粉40克、植物油10毫升白糖2克、白鬍椒2克、黃酒10毫升、水適量。

1.羊肉剁成餡，冬瓜挖成球備用。

2.花椒焙成金黃色擀成粉面，蔥姜切末，將雞蛋清、白鬍椒、糖、鹽、黃酒、蔥姜和香油放入羊肉中順一個方向攪打上勁兒後摔打幾次備用。

3.熱鍋涼油，煸香蔥姜大料。

4.放入冬瓜煸炒2分鐘。

5.鍋中倒入適量開水。

6.澱粉放入淺盤中，將擠好的丸子放入澱粉中裹一層乾澱粉。

7.另起一鍋，水燒到六七十度，放入丸子。水開後小火燒到丸子浮起撈出備用。

8.冬瓜燉軟後，放入煮熟的丸子，繼續燒1分鐘，放入鹽，雞汁調味後即可關火。