是一道菜品，原料為鴨脯肉、豬肥膘肉、火腿、冬筍、茨菇、冬菇、豬網油、生菜、蔥、姜、鹽、胡椒粉、味素、料酒、香油、蛋清、千豆粉、素油、白糖、醋、椒鹽。
基本介紹
- 中文名：羊耳鴨塔
- 調料：鹽2克，胡椒粉1克、味素05克、
- 做法：鴨脯肉去筋，與豬肥膘肉
- 主料：鴨脯肉300克。豬肥膘肉50克
配料,做法,
配料
鴨脯肉300克。豬肥膘肉50克、火腿25克、冬筍25克、茨菇25克、冬菇25克、豬網油15Q克、生菜50克。蔥，姜各10克、鹽2克，胡椒粉1克、味素05克、料酒10克、香油35克、蛋清50克、千豆粉30克、素油500克、白糖10克、醋10克、椒鹽10克。
做法
1、鴨脯肉去筋，與豬肥膘肉、火腿、冬筍、冬菇茨菇均切成細絲，蔥、姜切細末。
2、蛋清加乾豆粉調成糊狀。
3、將切好的各料加鹽、胡椒粉、味素、料酒、香油、蔥、姜和適量蛋清糊拌勻成餡。豬網油洗淨，擠乾水分：切成約20厘米見方的方形，抹上蛋糊，將餡料放上，兩端包嚴，捲成扁形（寬約4厘米，厚約1厘米），交口處粘牢，即為鴨塔坯。
4、炒鍋置旺火上，下素油燒熱（約150℃），下鴨塔坯炸至熟透。
5、色呈金黃時撈起，抹上香油，用斜刀法將鴨塔切成羊耳形，盛於盤內。
6、另將生菜，拌上白糖醋、香油，鑲於盤中）隨椒鹽碟上席即成。
