羊奶菜扣肉

羊奶菜扣肉是一道以羊奶菜為主要食材製作的美食。

基本介紹

• 中文名：羊奶菜扣肉
• 主要食材：羊奶菜
• 配料：稀飯（或甜白酒）、鹽、酒
• 工藝：煮、蒸

簡介

羊奶菜為野生匍匐植物，折斷後流出奶樣白漿，故名，將葉粉碎，加入稀飯（或甜白酒）、鹽、酒、糖、乾辣椒麵，以及適量青辣椒（全果），攔勻，置罐內製成建水所特有的醬菜。

製作方法

烹製此菜時，先將煮熟的帶皮三餡肉片加醬油拌勻，使之染黃，取出置於碗底，上面覆以羊奶菜和建水特有的鄭豆豉和杜豆豉，放入甑中或蒸蘢中蒸燉，熟後將其反蓋於盤中即可。

此菜味艷鮮美，酸甜適中。相傳在清代乾隆年間，曾由在京城為官的傅翰林薦君品嘗，受到乾隆皇帝稱讚。後被列入“建水三珍”之中。