羅非魚豆腐煲

食材明細

豆腐 200克

瘦肉 150克

水發香菇 150克

大蒜 3-4瓣

生薑 4-5片

蔥 1-2根

食用油 適量

鹽適量

生抽適量

韓國大醬、辣醬適量

黃酒適量

羅非魚的肉味鮮美，肉質細嫩，含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質，在日本，稱這種魚為“不需要蛋白質的蛋白源”。無論是紅燒還是清烹，味道俱佳。

1.將整理好的羅非魚魚身兩面等距離各劃四、五刀，抹上鹽和黃酒碼味半小時以上；香菇和肉都剁成末待用；豆腐切成小方塊；大蒜拍碎；生薑切片；蔥切末。

2.鍋中放油燒至七成熱，下豆腐煎炸，要小火慢慢炸。

3.將豆腐煎至兩面金黃，裝盤待用。

4.鍋中留底油，將羅非魚下鍋煎炸，中途可放入大蒜和薑片。

5.將羅非魚煎熟至兩面金黃，裝盤待用。

6.鍋中留一兩餘油，下蒜末煸炒。

7.準備韓國大醬和辣醬

8.韓國大醬、辣醬各舀一勺放入鍋中。

9.再將香菇肉末倒入翻炒。

10.待香菇肉末煸炒至熟，將炸好的豆腐塊倒入鍋中翻炒。

11.沿著鍋中食材周邊淋入開水，剛好淹沒食材為準，中途放適量鹽。

12.再將煎好的羅非魚放入鍋中，放少許蔥段，蓋上鍋蓋小火燜煮6-8分鐘，中途要將魚翻面煮。

13.然後將魚先撈出來放入砂鍋中，餘下的湯料淋少許生抽，蓋在魚身，撒少許蔥花即可。如果要更入味，可將砂鍋蓋上在火爐上繼續加熱數分鐘，揭開蓋子那會，真是香氣逼人啊！

魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。