羅漢魚頭

製作材料

主料：鰱魚500克

輔料：豆腐(北)100克,香菇（鮮）30克,蓮子10克,竹筍30克,冬筍30克,冬菜15克

調料：花生油35克,香油10克,黃酒15克,醬油5克,白砂糖5克,鹽4克,澱粉(玉米)10克,大蔥15克,姜5克

1. 將鰱魚頭去鰓洗淨切開（不要切斷）；

2. 豆腐、冬菇、鮮蓮子、冬筍、竹筍、冬菜洗淨均切成小粒，加精鹽拌勻，填入魚頭內；

3. 蔥切段，姜去皮切片；

4. 澱粉放入碗內加水調成濕澱粉；

5. 炒鍋注油燒熱，下入魚頭炸至五成熟取出；

6. 炒鍋留底油燒熱，下入蔥段、薑片、醬油、精鹽、黃酒、白糖略炒，放入魚頭、水燒開，小火煮至魚頭熟透；

7. 揀去蔥、姜，用濕澱粉勾薄芡，淋入香油即可。