基本介紹
- 中文名：羅漢沉香
- 外文名：chenxiang
- 分類：烏龍茶
- 產地：蒙頂山千佛寺
概述,烏龍禪茶,產地介紹,烏龍茶製法,沖泡手法和茶具,焚香靜氣 活煮甘泉,孔雀開屏 葉嘉酬賓,溫壺溫杯 烏龍入宮,滌茶留香 春風拂面,烏龍入海 重洗仙顏,母子相哺 再注甘露,祥龍行雨 鳳凰點頭,龍鳳呈祥 鯉魚翻身,捧杯敬茶 眾手偉盅,鑑賞雙色 喜聞高香,
概述
羅漢沉香，屬於烏龍茶類。始於四川的蒙頂山。羅漢沉香兼有紅茶和白茶的優點，獨特的“果香樟韻”，滋味鮮醇高爽，果香清甜，樟香幽長濃郁，香氣高雅持久。唐代元和年間，蒙頂茶被列為貢品，黎陽王入川檢貢茶時，在蒙山寫詩云：《蒙山白雲岩茶》----聞道蒙山風味佳，洞天深處飽煙霞；冰銷剪碎先春葉，石髓香粘絕品花。蟹眼不須煎活水，酪奴何敢問新芽；若教陸羽持公論，應是人間第一茶。傳說從長安出發入川檢貢的黎陽王長途於艱難蜀道，加之沿途個個地方官府、富豪貴族巴結以酒肉迎待，歷時數月到達蒙山時常感腹脹、頭痛、腿沉、混身乏力，飲食毫無胃口，體染惡瘡。當時的蒙山已是三里一寺，七里一庵，佛事繁榮。黎陽王前往蒙山羅漢寺（今千佛寺）禮佛，祈福平安消災，飲用寺僧獻上的禪茶後，異香醒腦，頓感混身通泰，留寺用齋三大碗米飯，黎陽王甚悅，問及寺僧此茶緣何，僧答：“善哉，善哉，寺中常物。”不日黎陽王疾愈，復至羅漢寺，於寺內親自監造千佛爺摩崖還願供養，摩崖保存至今，碑文中依晰可見“羅漢沉香”。
烏龍禪茶
禪茶是指寺院僧人種植、採制、飲用的茶。主要用於供佛、待客、自飲、結緣贈送等。禪是一種境界。講求的“禪茶一味”，“禪”是心悟，“茶”是物質的靈芽，“一味”就是心與茶、心與心的相通。中國禪茶文化精神概括為“正、清、和、雅”。烏龍禪茶中的名貴品種有：
如來樟芝：極品岩谷樟韻，產於福建武夷山區；
文殊天香：極品逸香鐵觀音，產於閩南安溪；
觀音甘露：極品清香樟韻，產於四川峨眉山區；
羅漢沉香：極品果香樟韻，產於四川蒙頂山區。
產地介紹
蒙山是中國種茶業和茶文化的發祥地之一，早在兩千多年前的西漢時期，蒙山茶祖師吳理真好開始在蒙頂馴化栽種野生茶樹，開始了人工種茶的歷史。唐宋時是蒙山茶的極盛時期。從唐玄宗天寶元年(724年)被列為貢品，作為天子祭祀天地祖宗的專用品，一直沿襲到清代，歷經一千二百多年而不間斷。在民間，蒙頂茶歷來被看作祛疾去病的神來之物。因此，歷史悠久的蒙頂茶被稱為“仙茶”，蒙山被譽為“仙茶故鄉”。
蒙頂茶的聲名遠揚使之成為歷代文人墨客吟誦的對象。在我國，贊茶的名聯佳句首推以民諺方式流傳甚廣的“揚子江心水，蒙山頂上茶”。唐代大詩人白居易《琴茶》詩有“琴里知聞惟淥水，茶中故舊是蒙山”的吟唱。唐代黎陽王《蒙山白雲岩茶》詩有“聞道蒙山風味佳，洞天深處飽煙霞……若教陸羽持公論，應是人間第一茶”的概嘆。宋代詩人文同《蒙頂茶》詩有“蜀土茶稱聖，蒙山味獨珍”的讚頌。唐宋大家孟郊、韋處厚、歐陽修、陸游、梅堯臣等，都留下不少以蒙山茶為題的詩文。明清時代的詩文題詞則更為豐富，當代詩人、文學藝術家也留下了許多吟誦蒙山茶的華章佳句。悠久的茶史形成了特色獨具的蒙山茶文化。位於四川雅安名山縣，是世界茶文化聖山，是茶文明發祥地。西漢（公元前53年）茶祖吳理真在這裡開人類種植茶樹先河，從唐代到清末，中央朝廷祈天祭祖專用茶源於皇茶園。“揚子江中水，蒙山頂上茶”傾倒億萬茶客。佛經“蒙山施食儀規”，供佛用“蒙山雀舌茶”皆源於此。中國茶經絲綢之路和茶馬古道遍及五湖四海。
烏龍茶製法
烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的製法，其品質介於綠茶和紅茶之間，既有紅茶的鮮濃，又有綠茶的清香，素有“綠葉紅鑲邊”的美譽。形成烏龍茶的優異品質，首先是選擇優良品種茶樹鮮葉作原料，嚴格掌握採摘標準；其次是極其精細的製作工藝。製作程式有晾青、搖青、殺青、包揉、揉捻、烘焙。烏龍茶因其做青的方式不同，分為“跳動做青”、“搖動做青”、“做手做青”三個亞類。
沖泡手法和茶具
焚香靜氣 活煮甘泉
焚香靜氣，就是通過點燃這支香，來營造祥和，肅穆，無比溫馨的氣氛。希望這沁人心脾的幽香，能使大家心曠神怡，也但願你的心會伴隨著這悠悠裊裊的香菸，升華到高雅而神奇的境界。 宋代大文豪蘇東坡是一個精通茶道的茶人，他總結泡茶的經驗說：“活水還須活火烹。”活煮甘泉，即用旺火來煮沸壺中的山泉水。
孔雀開屏 葉嘉酬賓
溫壺溫杯 烏龍入宮
用燒沸的開水沖入紫砂壺內，再一一倒入公道杯、品茗杯和我、聞香杯內，其目的是提升茶具的溫度，使茶葉更好的發揮色、香、味、型的特點。“烏龍入宮”是把茶葉放入紫砂壺內，“宮”是形容紫砂壺的重要性。
滌茶留香 春風拂面
烏龍茶因為製作工藝比較複雜，“滌茶留香”就是用水洗滌一下茶葉，並能讓茶葉吸收一定的水分，使茶葉處於一種含香欲放的狀態。“春風拂面”是用壺蓋輕輕地颳去茶湯表面泛起的白色泡沫，使壺內的茶湯更清沏潔淨。
烏龍入海 重洗仙顏
品飲功夫茶講究“頭泡湯，二泡茶，三泡，四泡是精華。”頭一泡衝出的茶湯一般不喝，注入茶海。因茶湯呈琥珀色，從壺口流向茶海好像蛟龍入海，所以稱之為烏龍入海。“重洗仙顏”本是武夷九曲溪畔的一處摩崖石刻，在這裡意喻為第二次沖水。第二次沖水不僅要將開水注滿紫砂壺，而且在加蓋後還要用開水澆淋壺的外部，這樣內外加溫，有利於茶香的散發。
母子相哺 再注甘露
沖泡時要備有兩把壺，一把紫砂壺專門用於泡茶，稱為“泡壺”或“母壺”；另一把容積相等的壺用於儲存泡好的茶湯，稱之為“海壺”或子壺。現代也有人用“公道杯”代替海壺來儲備茶水。把母壺中泡好的茶水注入子壺，稱之為“母子相哺”。母壺中的茶水倒乾淨後，乘著壺熱再沖開水，稱之為“再注甘露”。
祥龍行雨 鳳凰點頭
將海壺中的茶湯快速而均勻地依次注入聞香杯，稱之為“祥龍行雨”，取其“甘霖普降”的吉祥之意。當海壺的茶湯所剩不多時，則應將巡迴快速斟茶改為點斟，手法要求一高一低有節奏地點斟茶水，稱之為“鳳凰點頭”。
龍鳳呈祥 鯉魚翻身
將描有龍的品茗杯倒扣在描有鳳的聞香杯上，稱之為“龍鳳呈祥”。把扣合的杯子翻轉過來，稱之為“鯉魚翻身”。
捧杯敬茶 眾手偉盅
捧杯敬茶是茶藝小姐用雙手把龍鳳杯捧到齊眉高，然後恭恭敬敬地向右側的第一位客人行注目點頭禮後把茶傳給他。客人接到茶後不能獨自先品為快，應當也恭恭敬敬地向茶藝小姐點頭致謝，並按照茶藝小姐的姿勢依次將茶傳給下一位客人，直到傳到坐在離茶藝小姐最遠的一位客人為止。然後再從左側同樣依次傳茶。通過捧杯敬茶眾手傳盅，可使在座的賓主們心貼得更緊，感情更親近，氣氛更融洽。
鑑賞雙色 喜聞高香
鑑賞雙色是指請客人用左手把描有龍鳳圖案的茶杯端穩，用右手將聞香杯慢慢地提起來，這時聞香杯中熱茶全部注入品茗杯，隨著品茗杯溫度的升高，由熱敏陶瓷製的烏龍圖案會從黑色變為五彩。這時還要注意觀察杯中的茶湯是否呈清亮艷麗的琥珀色。
喜聞高香是武夷品茶三聞中的頭一聞，即請客人聞一聞杯底留香。第一聞是聞茶香的純度，看是否香高辛銳無異味。
