罐燜雞

罐燜雞是一道菜品。主料是雞脯肉，配料是去皮栗子、豬肉等，調料是醬油、胡椒麵、芝麻面等。通過小火燜制而成。

基本介紹

• 中文名：罐燜雞
• 主要食材：雞脯肉、去皮栗子、蘑菇、豬肉等
• 佐料：白糖、精鹽、醬油、辣椒油等
• 工藝：蒸煮

原料

雞脯肉750克，去皮栗子250克，蘑菇100克，豬肉100克，豆油750克（實耗75克），雞骨湯750毫升，料酒100克，白糖25克，精鹽4克，醬油4克，胡椒麵1克，芝麻油10克，大蔥25克，生薑25克，味素5克，芝麻面10克。

製作過程

1、將雞脯肉洗淨，切成長2厘米，寬1厘米的塊；蘑菇泡好去梗，洗淨；豬肉切成長7厘米，寬1厘米，厚5毫米的片，待用。

2、大蔥去皮，洗淨，切成2厘米長的段；生薑洗淨，去皮切成片，

3、 炒鍋燒熱，倒入豆油，燒至八成熱時，倒入雞塊，稍炸一下，撈出，控乾，余油倒入油罐。

4、 炒鍋放少許豆油，燒五成熱時，放入蔥段、薑片，煸炒幾下，下25克料酒，撈出蔥段和薑片，再投入雞塊、75克料酒，等湯汁乾時放鹽、醬油、白糖、胡椒麵、雞湯、味素，燒5分鐘後，將雞肉和湯分裝在小罐內，放入蘑菇、豬肉。加蓋，用小火燜2小時，撒上芝麻油和芝麻面，

5、將炒鍋移在微火上，加入清湯200克和炸熟的栗子，加入味素，用濕澱粉調稀勾芡，煮沸時顛禹兩下，裝盤即成。

罐燜雞的特色

濃香適口，味濃不膩，能保持熱度。

教您罐燜雞怎么做，如何做罐燜雞才好吃

1. 蔥頭、胡蘿蔔洗淨切塊炒黃待用；

2. 青椒去蒂、籽洗淨切成塊；

3. 芹菜擇去老葉，切成段；

4. 大蒜切末；

5. 土豆切塊；

6. 香菇去蒂，泡洗淨；

7. 將雞宰殺洗淨剁成塊狀，撒鹽、胡椒粉，用熱油煎上色，放入燜鍋中，加香味和適量雞湯燜之；

8. 待燜至八成熟時放上番茄醬炒至油成紅色，再加入炒黃的蔥頭塊、胡蘿蔔塊及用開水燙過的青椒塊、芹菜段及大蒜末攪勻，放鹽、紅葡萄酒調好口味；

9. 取烤罐放爐板上燒熱，先在罐里放入炸黃的土豆塊，再按份裝上燴好的雞及原汁(每份四塊)，放上豌豆，鮮蘑，番茄和煮熟的菜花，加蓋放爐板上微煮5-10分鐘即可。

小帖士

番茄：西紅柿忌與石榴同食。