罌粟殼火鍋

罌粟殼火鍋，即在火鍋中添加罌粟殼，有些火鍋店乾脆將罌粟殼與其它作料一起製成混合作料，摻雜在食物中，以此來吸引消費者。結果，火鍋店因回頭客增多發了財，而食客卻在不知不覺中對罌粟殼產生了依賴性而成癮，身體也因此受到傷害。

罌粟殼的作用並非是直接上癮，而是間接成為了麻辣味的迷幻劑，它基本只存在於麻辣火鍋中，其真正作用是麻痹降低人對辣味的抵抗，讓辣帶來的疼覺感受變為一種錯誤刺激，長期食用會失去真正的辣味感知，造成普通麻辣不夠味的錯誤認識。它的過癮只會讓人們在火鍋中吃下過多的辣椒，後果就是對生活中真實原辣味的食物失去品嘗的能力，因此無論人們喜辣如何，都應該保護自己真正的味覺。

基本介紹

• 中文名：罌粟殼火鍋
• 目的：提升味道，吸引顧客
• 食用症狀：臉部發紅，心跳加快，容易打瞌睡
• 危害：長期食用就會出現發冷、出虛汗等
• 法律依據：《麻醉藥品和精神藥品管理條例》
• 原料：罌粟殼

罌粟殼

罌粟俗稱大煙，罌粟科植物罌粟的乾燥果殼。罌粟是一種兩年生草本植物，其花色美艷無比，花謝後即長成一種瘦長燈籠形的綠色果實。製毒者在早晨用刀在果上劃出淺切口，白色漿汁隨即流出，經一天日曬，晚上變為棕黑色膏狀物，這就是有名的毒品——生鴉片膏。鴉片中含有嗎啡、古柯鹼、罌粟鹼等20多種活性生物鹼，其中嗎啡含量高達9.5%以上。割過鴉片汁的罌粟果，仍殘留約0.2%的嗎啡，把它加入食物中，殘存的嗎啡等生物鹼便開始溶解，並隨食物進入人體。

罌粟殼

能提味

火鍋底料中加入罌粟殼，真會增加食物的鮮味嗎？中國藥物依賴性研究所教授陸林認為，罌粟殼能提味的說法在理論上是講不通的。“大多罌粟殼本身就是沒有味道的，何來‘提味’一說有些罌粟殼甚至帶有酸澀的苦味，這么看來，要說提味也不會是‘鮮美’的味道。”喬傑指出，火鍋湯底本身對食物的調味作用都非常微小，尤其是清湯湯底，它的主要作用是將菜涮熟，而食物的味道主要來源於麻醬、香油、海鮮等其它輔助調料。專家們表示，餐飲經營者在火鍋中使用罌粟殼，目的主要是讓人上癮。罌粟殼其實就是乾燥之後的罌粟果殼。其採制通常在秋季，當罌粟的果實充分生長但尚未成熟的時候，割取藥用的漿汁後，摘下果實破開，除去種子、枝梗，之後再將其曬乾。陸林介紹，和鴉片、海洛因相比，罌粟殼內的“有毒物質”雖然含量不大、純度也不高，但其成分同樣包括嗎啡、可待因、那可汀、罌粟鹼等30多種生物鹼。注射一針或吸食一口海洛因，就能使人很快產生興奮感。雖然食用罌粟殼產生的興奮感沒那么明顯，但長期食用必將導致慢性中毒，最終上癮。他認為，食用“罌粟殼火鍋”是否會立刻上癮，因人而異，因為不同的人對毒品的敏感度不一樣，有人天生對依賴性藥品具有高度敏感性。

罌粟殼火鍋什麼時候可以走出人們的視線

鑑別火鍋

其實，一部分添加了罌粟殼的火鍋，從外觀上可以識別。北京大學醫學院教授徐國柱介紹，完整的罌粟殼呈橢圓形或瓶狀卵形，一頭尖，另一頭呈6-14條放射狀排列的冠狀物。不過，大多罌粟殼都已破碎成片狀，其內表面是淡黃色、微有光澤，有縱向排列呈棕黃色的假隔膜，上面密布著略微突起的棕褐色小點；外表面是黃白色、淺棕色、淡紫色交錯相隔，平滑、略有光澤，往往有人為切割的刀痕。不過更多的時候，“罌粟殼火鍋”很難被食客發覺。因為一些不法火鍋店老闆通常不會把完整的罌粟殼放入湯中熬煮，而是將罌粟殼碾成粉狀，直接添加在食物中，或者將其和著香蔥、薑片等一起做調料，還有的把它與辣椒粉混在一起，做成辣椒油……在這種情況之下，食客只有自取火鍋湯，送到當地的毒品檢測機構或公安局的刑事技術化驗室，進行成分分析。“通過理化鑑別法、色譜法、極譜法和免疫分析法，食品中的罌粟殼殘留就能被檢測出來。”陸林說。

罌粟殼火鍋

“火鍋底料中的調味品成分非常複雜，油脂往往會對微量嗎啡檢測造成干擾。所以，檢測所需的湯最好是下層含油少的湯。”徐國柱說，消費者如果懷疑自己吃了罌粟殼火鍋，不用過度恐慌，儘量多喝水、多吃蔬菜就行。因為水能夠加快代謝，將有毒物質排泄出去，而蔬菜中的膳食纖維也可以阻礙有毒物質的吸收。

檢測方法

火鍋中罌粟殼殘留的對人體的危害逐漸引起了大家的關注，近幾年來對食品調料中摻人罌粟殼及其水浸物殘留的檢驗建立了示波極譜法、比色法、薄層色譜法、氣相色譜法、高效液相色譜法、氣相色譜質譜聯用法和快速檢測法等許多方法。

分光光度法

罌粟殼樣品處理殘渣用鹽酸溶解，可與碘化鉍鉀生成橙紅色沉澱，與碘化汞鉀生成灰白色沉澱。罌粟殼乙醇提取液對波長283nm 或波長286 - 288nm 有最大吸收，樣品處理後可直接在紫外分光光度計上定性測定。由於嗎啡是罌粟殼的主要成分，利用嗎啡酚羥基在酸性水溶液中與NaNO2 生成亞硝基嗎啡, 在氨鹼性條件下顯黃棕色, 與標準系列比較或于波長420nm 處用分光光度計比色測定。分光光度法測定火鍋中的罌粟殼簡單快速，但因嗎啡含量受多因素影響，只能定性和半定量測定火鍋中的罌粟殼。

示波極譜法

示波極譜法是根據嬰粟殼中嗎啡亞硝基化後在鹼性條件下產生一吸附催化波原理而建立起來的。該法簡便快速, 可準確定量嗎啡含量, 檢出限可達0. 05ug 嗎啡，目前該法只限於嗎啡定量測定。示波極譜法的樣品提取、淨化過程複雜，檢測所需時間長，檢測成本高，技術要求嚴格，只能在儀器設備齊全的實驗室中進行，無法成為通用的檢測方法。

色譜法及質譜法

氣相色譜法和高效液相色譜法也可檢測火鍋中的罌粟殼中的多種生物鹼, 因其靈敏準確、分離效果好而成為測定食品摻偽瞿粟殼的參考方法。但是，其費用較高、操作複雜、檢出限較高、干擾物質多，而且需要專用儀器設備，對基層檢驗人員來說可操作性較差，因此只適用於大型實驗室、政府機構，不適用於現場快速檢測。

快速檢測法

為了實現快速、實時檢測火鍋中是否存在罌粟殼，快速檢測法也逐漸在生產、生活中套用。目前，罌粟殼快速檢測卡已被研發出，其運用免疫技術快速篩選，不但可以檢測火鍋底料中是否存在罌粟殼殘留，還能檢測人體尿液、食品、調料、藥物和其它可疑的樣本等。方便快捷、省時省力，不需要任何儀器設備,大大簡化了樣品處理過程,適用於現場快速檢測和篩選工作。

檢測原理：當樣品溶液滴入樣品孔，或樣品上行後，樣品溶液中的嗎啡等罌粟殼成分與金標抗體相結合，進而封閉金標抗體上的抗原結合點，阻止金標抗體與抗原結合，從而阻止其與測試區（T線區）的抗原相結合，T線區便不會出現沉澱色帶。若樣品中不含有罌粟殼成分，T線區便會出現一條色帶沉澱。試紙上另外一條色帶(C線區)用於確定實驗是否可靠。

食用症狀

對 “癮君子”而言，食用罌粟殼起不到什麼作用，但對絕大多數從未接觸過毒品，尤其是對毒品有高度敏感性的人來說，“罌粟殼火鍋”的“功力”卻不可小覷。陸林說，這些人吃過後，會或多或少地產生輕快感，表現在生理上，有的人可能臉部微微發紅，有的人可能心跳加快，有的人可能容易打瞌睡，而有的人可能不易入睡。 “即使是對毒品不敏感的人，如果長期食用‘罌粟殼火鍋’，也必定會產生一定的依賴性。至於食用多少次會上癮，這要根據火鍋中添加的罌粟殼含量而定，目前還沒有這方面的科學實驗。”陸林說。

危害

罌粟殼中的生物鹼雖然含量較少，對吸毒者不起作用，但對於絕大多數從未接觸過毒品並對毒品有高度敏感性的人來說，其“效用”不可低估。如果長期食用含有毒品的食物，就會出現發冷、出虛汗、乏力、面黃肌瘦、犯困等症狀，嚴重時可能對神經系統、消化系統造成損害，甚至會出現內分泌失調等症狀。對人體肝臟、心臟有一定的毒害，它能使人體產生快感，處於一種特殊的愉悅狀態，並逐漸產生依賴性進而成癮。不法分子正是利用這一點招攬回頭客，食客吃了這種食品，開始是“吃了還想吃”，“一吃忘不了” ，產生依賴性後，“不吃也得吃”。

由於成癮，很多食客由此走上吸毒之路，還有很多司機食用這種食物，神智不清，很容易就會發生交通事故。有的肝病患者、孕婦及嬰幼兒甚至因誤食而致死。可見其對人體的毒害之深、危害之大。早在1991年8月，衛生部、公安部、國家工商行政管理局就針對四川、河南等地食品衛生經營戶在火鍋佐料等食品中使用罌粟殼的問題，聯發了《關於查處在食品中使用罌粟殼（籽）等違法行為的通知》，並組織各地依法進行了查處。

根據國務院頌布的《麻醉藥品管理辦法》規定，罌粟殼屬於麻醉藥品管制品種，藥用罌粟殼的供應業務須由國家醫藥管理局及各省、自治區、直轄市的醫藥管理部門指定的經營單位辦理，其他任何單位不準經營。麻醉藥品的製成品、半製成品、罌粟殼及種子等、均由專人負責，只供醫療、教學和科研套用。

法律責任

嚴格查處在火鍋中使用罌粟殼的違法行為，非常有必要，不過，對罌粟殼的監管存在盲區。“罌粟殼雖然是國家管制的麻醉藥品，但是，對擅自經營罌粟殼且尚未構成犯罪的行為，並沒有處罰規定。在《罌粟殼管理暫行規定》中，雖然明確指出‘對違反本規定者，依據《麻醉藥品管理辦法》有關規定進行處罰’，然而，隨著 2005年國務院發布《麻醉藥品和精神藥品管理條例》開始實施，《麻醉藥品管理辦法》也同時廢止了。”這意味著處罰措施形同虛設。

一些違法分子，也正是利用這個空白，進行罌粟殼的違法經營活動。應儘快出台有關罌粟殼管理的法律法規。對違法經營罌粟殼的人員，除了藥監局對其進行處罰以外，最好能夠送公安機關，立案偵查其罌粟殼來源，依法追究刑事責任。

2014年12月24日，國家禁毒辦、公安部、國家食藥監總局、國家工商總局日前聯合下發《關於嚴厲打擊在食品中添加罌粟殼行為的通知》（禁毒辦通〔2014〕62號），表示將以“零容忍”的原則嚴厲打擊在食品中添加罌粟殼的違法犯罪行為。

商家如果存在食品中摻入罌粟殼以招攬顧客的行為，根據《中華人民共和國刑法》第353條，涉嫌構成“欺騙他人吸毒罪”，情節嚴重的，最高可以判處七年有期徒刑，並處罰金。

調查

2009年3月30日，國家食品藥品監督管理局發布通知，針對個別餐飲消費經營者在火鍋中使用罌粟殼的違法行為，將嚴格依法查處。國家食品藥品監督管理局有關負責人透露，中國正在進行打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治工作。前一段時間，各地發現一些餐飲消費經營者在火鍋中使用罌粟殼的問題比較突出。

中國烹飪協會也將把“罌粟殼火鍋”作為餐飲企業中打擊的重點。中國烹飪協會副秘書長喬傑曾經就“罌粟殼火鍋”的問題，特意問過一些火鍋店老闆。不過，他得到的回答基本上是“那純粹是無稽之談”。“他們說，罌粟殼屬於國家違禁品，被嚴格控制，要想得到罌粟殼並不像想像中的那么容易；況且加入罌粟殼之後，食客會不會上癮，誰也說不清楚，而成本肯定會增加。”喬傑說。對於北京的火鍋店是否添加了罌粟殼，喬傑並沒有十足的證據。

“火鍋店為吸引食客在底料中加入罌粟殼提味”的說法一直在社會上流傳著，空穴來風，並非無因，媒體的一些報導也證實了這樣的傳聞。2004年9月中旬，蘭州警方就曾破獲一起特大販賣罌粟殼案。兩名犯罪嫌疑人籌資30多萬，打著“某國營藥材單位”的旗號，從榆中購進11噸罌粟殼。他們租用兩輛郵政貨運車，將罌粟殼運到重慶、成都等地，分銷給當地的火鍋店。

2008年12月，四川樂山市疾控中心針對市區的401戶餐飲經營戶，就“底料是否添加罌粟殼”開展了一次專項監測。結果顯示，12家店鋪的湯料罌粟鹼不合格，呈陽性。

曝光

4月21日，鄭州市玉鳳路附近發現近100株；4月28日，鄭州市開元路附近發現68株；5月4日，周口一高院內發現783株；5月6日，許昌市民眾路附近發現261株……4月以來，河南省多地陸續發現罌粟蹤跡。

2016年1月20日，國家食藥監總局發布公告稱，國家食品藥品監督管理總局在組織開展打擊食品違法添加執法行動中，發現35家餐飲服務單位經營的食品中含有罌粟鹼、嗎啡、可待因、那可丁、蒂巴因等罌粟殼成分，存在涉嫌違法添加行為。其中5家已被移送公安機關並已提起公訴，20家被移送公安機關立案偵查，食品藥品監管部門正在立案調查的有10家。