續糟發酵

在濃香型麯酒釀造過程中，採用混蒸混燒，續糟發酵工藝，即取發酵好的酒醅與糧粉按比例混合，邊蒸糧邊蒸酒，出甑後經攤晾、下曲、入窖混燒發酵。以為混醅是連續使用，故稱“續糟發酵”。

這種工藝操作，酒醅若干年都可以連續循環使用，永遠丟不完，故有“萬年糟”之稱。母糟時間越長，積累的發酵產香前體物質越多，對增進酒質濃香越具有重要作用。