泰山小窖酒具有“窖香淡雅、醇和綿甜、柔順爽淨”的魯酒典型風格特點。 泰山小窖酒典型風格特點的形成，與泰山小窖酒所處獨特的氣候地理環境、優質的釀造用水及獨一無二的小窖釀造工藝等密不可分。小窖，已成為泰山品牌的代名詞。 如今，作為泰山腳下的一代佳釀——泰山酒隨著小窖工藝的復興，如同攀登泰山十八盤一樣拾級而上，贏得了越來越多大眾百姓的青睞與喜愛。
基本介紹
- 中文名：小窖酒
- 特點：窖香淡雅，醇和綿甜，柔順爽淨
- 全稱：泰山小窖酒
- 優點：優質的釀造用水及獨一無二的釀造
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小窖與泰山生力源
在山東省內及江蘇、浙江、廣東、福建等許多區域，泰山生力源集團一改過去“實實在在”、“以德為品”的廣告語，打出了“泰山特曲，小窖佳釀”、“小窖珍釀，五嶽獨尊”的廣告新形象。“小窖”的出現，在業內及消費者中間引起了不小震動。
小窖酒
小窖酒泰山生力源集團作為山東白酒老“四大家族”之一，作為今天新魯酒的領軍企業，以實實在在的經營風格，馳騁山東大地及江、浙、閩、粵等南國市場十餘年，創造了魯酒，乃至中國白酒的“泰山現象”。是什麼原因成就了泰山生力源今天的成績？泰山生力源明天的發展軌跡又是怎樣的呢？“小窖”在其中又起著什麼作用呢？
2007年9月1日，濟南珍珠泉賓館，容納400人的小禮堂座無虛席，新魯酒的領軍企業泰山生力源集團在這裡高調舉行了“小窖釀造新聞發布會暨五嶽獨尊產品品鑑會”，全國著名白酒專家沈怡方、政府及協會的領導、專家，以及省內外300多家酒水經銷商等親臨會議，共同研討泰山“小窖”釀造工藝，領略五嶽獨尊酒的魅力。此次會議受到了大眾日報、山東廣播電台、齊魯晚報、齊魯周刊、濟南電視台、華夏酒報、中國酒業、新食品、酒海觀潮、泰安日報、泰安電視台等二十餘家媒體的密切關注，“小窖”一時成為白酒行業內外討論的熱點話題。
什麼是“小窖”？泰山生力源 “小窖”的優勢到底在哪裡呢？“1992年，公司投資近兩億元，在全國釀酒專家的指導下，建成了擁有近3000個小窖池的糧食酒生產車間。該車間於今年三月份榮登‘大世界基尼斯之最’，被上海基尼斯總部認定為‘世界最大的純糧固態釀酒生產車間’。該車間的獨特之處不僅僅是窖池規模之大，更重要的是單個窖池之小。與常規大窖池相比，小窖的表面積為14.5平方米，容積為5立方米，表面積和容積的比高達3：1，這種窖池大大增加了酒醅與窖泥的接觸面積，從而使發酵更均勻充分，能夠生成更多的香味物質，其品質、口感自然更勝一籌。”泰山生力源集團總經理張銘新的一席話，仿佛把人們帶到了偌大的“小窖”釀酒車間，他更是用“吃飯吃小灶，喝酒喝小窖”這句通俗易懂的語言，闡述了泰山“小窖”的獨特優勢。
對於“小窖”，著名白酒專家沈怡方給予了高度評價，他說，“泰山生力源5立方米的小窖在全國是獨一無二的，是名副其實的創新，窖池的相對接觸面積越大，產生的香味物質越多，酒質就越好。”沈怡方介紹，濃香型酒分兩派，一派是以五糧液等川酒為代表的純濃型，一派是以泰山特曲、五嶽獨尊等為代表的淡雅濃香型，泰山酒之所以聞香不艷、口感淡雅舒適，與“小窖”發酵密不可分。
對於“小窖”的深度挖掘及“泰山”品牌訴求的轉變，張銘新指出，在品牌訴求上，泰山生力源曾先後打出“以質取勝”、“實實在在”、“情重泰山”、“以德為品”等廣告語，這些實在的語言雖能體現泰山生力源企業的經營風格，但都沒有表達出“泰山”品牌最核心的東西，這些精神式的訴求不符合現代的體驗式消費。在戰略合作夥伴盛初行銷諮詢公司的幫助下，他們從泰山文化、釀酒工藝、情感訴求等方面進行了全面分析，對“泰山”品牌進行提煉與整合，並從企業實際出發，挖掘了“小窖”這一鮮為人知的核心價值點。張銘新介紹說，“小窖”與“以質取勝”、“實實在在”、“情重泰山”、“以德為品”一脈相承，“小窖”從根本上解釋了為什麼泰山特曲能夠引領淡雅型白酒的消費潮流，為什麼備受比較挑剔的南方消費者的青睞，並長達十幾年暢銷不衰。所以，“小窖”是泰山酒品質的核心，也是“泰山”品牌的核心，“小窖”的挖掘，必將給消費者帶來更多的消費體驗。
而“實實在在”、“以德為品”都是泰山生力源企業的做人做事原則，也是泰山生力源最核心、最寶貴的企業文化。在品牌傳播上，泰山生力源將全部啟用“小窖”訴求，讓“泰山特曲，小窖佳釀”、“小窖珍釀，五嶽獨尊”響徹大江南北，從而創領中國白酒“小窖”時代。
基於全國化戰略的需要，泰山生力源提出了“一統山東，走向全國”的戰略規劃，制定了三年內銷售收入突破十億元的戰略目標，並從品牌塑造、市場布局調整、核心產品打造、質量體系保證、企業文化建設等方面給予保障。在品牌塑造上，充分挖掘“小窖”訴求，樹立統一、清晰的品牌形象；在市場布局上，調整為“省內市場重點抓，省外市場抓重點”，省內市場全面開花，鞏固根據地，省外市場重在挖潛，進行二次啟動；在核心產品方面，以小窖與泰山文化相結合，推出高端產品“五嶽獨尊”，以此提升品牌形象，整合省內外市場；在質量保證方面，軟硬體同步加強，以六大體系確保質量安全，即ISO9001質量管理體系、ISO10012計量管理體系、ISO14001環境管理體系、ISO22000食品安全管理體系、AAAA級企業標準化管理體系及酒類產品質量認證；企業文化方面，努力營造一種“一切為了市場，一切服務於市場”的良好氛圍，把“服務顧客，沒有任何藉口”打造成泰山生力源的獨特的服務文化。
小窖群
江南小窖群的每個窖池體積均約7-8立方米，排列整齊、大小均勻，自唐代起沿革至今，約1200多年。現已發掘的“宣酒古窖”，經過文物專家考證建於公元1750年——1800年之間，時值乾隆盛世，迄今已有200餘年的悠久歷史。宣酒開發的所有新窖池均採用古窖泥作為種泥擴大培養，用於宣酒釀製。
釀造配方及工藝
宣酒釀造技藝全稱為“宣酒古法小窖釀造技藝”，它源於唐代紀叟老春酒，是我國江南地區一項獨特的釀造技藝，系傳統手工釀造的典型代表之一。宣酒獨特的“紀氏古法釀造工藝”已經列為非物質文化保護遺產。
自唐代起，“宣酒古法小窖技藝”就在敬亭山下使用，迄今已有1200多年的歷史，在宋末元初得到了很好的發展和提高，釀造的器具、技藝也基本定型下來。該釀酒法採用續楂發酵、混蒸混燒、高溫餾酒、低溫入窖、蒸五下四的獨特工藝；釀酒用曲是獨創的含有108種天然植物精華的小藥曲。
到明清兩朝幾百年間，紀氏釀造法核心技藝一直在敬亭山下傳承，釀出的酒清澈透明如水晶，粘稠掛杯，香氣如幽蘭，入口醇和，濃郁甘潤，回味悠長。宣酒古法小窖技藝共有100多道工序，工藝複雜，技術難度大。宣酒人在長期的生產實踐中，在傳統的泥池老窖、老五甑工藝的基礎上加以創新，並採用雙輪和多輪以及夾泥發酵工藝，桶式蒸餾，緩慢提香，使釀造出的酒質更加綿甜、柔和，形成了宣酒獨特的江南綿柔的品質。
宣酒古法小窖釀造技藝由小曲製作技藝、包包曲製作技藝、原酒製作技藝和勾調技藝等四個部分組成。它是將小曲清香與大曲濃香兩種工藝有機糅合，利用糧醅清蒸清燒，使得酒體更加純淨、柔和；通過小曲培菌糖化，大曲續糟發酵，富集空氣中釀造菌系，深化發酵進程；再藉助小窖提質深化，增加酒中主體香味；最後經過香醅雙醅串蒸串燒，看花摘酒，低溫入窖，分級貯存，品嘗勾調而成。
正是由於利用本地特產優質原料、江南小窖釀製設備和獨特的釀造技藝，才造就了宣酒原酒的典型風格：既有大麯酒的馥郁窖香，又有小麯酒的綿柔、醇和、回甜。這一獨特的技藝，以口傳心授、師徒相傳的形式代代相延，並不斷創新和發展。
宣酒工業園區生產、辦公、旅遊功能一體化，園區景色秀美，系國家AAAA級旅遊景區。主要景點有，明德樓廣場、詩酒長廊、瓊漿飛瀑、紀叟銅像、紀叟酒樓、江南小窖群、地下酒窖、曲水流觴石、萬噸儲酒罐、幸福石、宣酒文化博物館、宣酒酒道館等。
建設“中國最美麗的釀酒工廠”成為宣酒企業建設的一個重要目標。
