基本介紹
- 中文名：繡林玉液
- 產地名稱：湖北省石首市
- 品質特點：香氣悠久、甘美醇厚、入喉淨爽
- 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
- 批准文號：國家質檢總局公告2014年第41號
- 批准時間：2014年04月09日
產品特點,產地環境,歷史淵源,生產情況,產品榮譽,地理標誌,地域保護範圍,質量技術要求,專用標誌使用,
產品特點
繡林玉液採用古老的清蒸二次清釀造工藝，在當地溫潤氣候條件下，選擇釀酒微生物群進行發酵，利用土壤中獨特的微量元素，形成了得天獨厚的釀酒條件，經陶缸陳釀，使生產出的繡林玉液白酒香氣悠久、甘美醇厚、入喉淨爽、喝得輕鬆。
繡林玉液
繡林玉液產地環境
石首市位於長江中游與洞庭湖交匯地，九曲荊江穿境而過。由於九曲荊江的變遷，長江在石首留下箢子口、沙灘子、黑瓦屋三個故道，成為長江流域最大的生物多樣性濕地，五洲關注、世人矚目的國家級天鵝洲濕地麋鹿自然保護區和白鰭豚自然保護區都建立在這裡。日平均氣溫17.2℃，雨量充沛，土地肥沃，極有利於釀造業多種微生物的繁衍生長。繡林玉液採用古老的清蒸二次清釀造工藝，在當地濕潤氣溫條件下，憑藉自然選擇的釀酒微生物群進行發酵，並在發酵過程中利用其土壤中獨特的微量元素，形成了得天獨厚的釀酒條件，才生產出了獨特的繡林玉液白酒。
歷史淵源
石首釀酒歷史悠久，酒文化積澱深厚，可追溯到3000年前的商代。在石首市桃花山鎮九佛崗村考古發現，距地表3米以下的土層中，是3000年以前的商代遺址。經發掘，出土了大量陶器、石器、銅器，特別是其中的青銅觚、青銅鎛（存市博物館），據考證為湖北省已知出土最早的商代貴族酒器。
東漢建安十四年（209年），劉備迎娶孫夫人於陽歧山（今石首市繡林山）。縣人擺酒迎慶，劉皇叔開懷暢飲，只覺酒入口中香氣四溢、餘味悠長，別有一番風味，又觀山川秀美，贊曰：“真乃錦繡如林，瓊漿玉液也。”繡林山、玉液酒，因此得名。繡林玉液工匠以此為榮，經千年錘鍊，世代相傳，已有1800多年歷史。
明清時期，石首釀酒業已十分繁盛，繡林、新廠等集鎮均興建槽坊，處處酒旗招展，酒坊林立，酒香繚繞。集鎮上多為專業或兼營槽坊，雇有師傅和幫工長年生產，俗稱大作；鄉村則多為臨時作坊周期性生產，俗稱小作。但此間的槽坊多為手工操作，品種單一。
至民國時期，繡林玉液沿長江黃金水道，上入川至重慶、瀘州、成都，下徑武漢、南京、杭州、上海，先後在各地設立商號。
1951年，國營石首縣酒廠建立，堅持古法釀造，採用富含人體所需微量元素的長江天然有氧活性水為釀造用水，選用石首境內天鵝洲濕地洲灘上生產的糯高粱為釀造用糧，採用歷年傳承的秘制酒麴進行糖化與發酵，選用陶缸加以儲藏和老熟，將繡林玉液生產規模繼續擴大，發展成為長江名酒帶核心區域的重大白酒生產基地之一。
石首地理
石首地理生產情況
2014年，繡林玉液年產基酒2萬噸、年產成品酒1.5萬噸。
產品榮譽
2005年1月，繡林玉液獲湖北省消費者協會授予的2003—2004年度消費者滿意商品榮譽稱號。
2010至2011年，繡林玉液連續兩年被評為湘、鄂、贛、渝、閩五省市白酒質量檢評優質產品和金獎。
2012年12月，繡林牌商標被國家工商總局授予中國馳名商標稱號。
2013年12月，繡林玉液被評為湖北省名牌產品。
2014年04月09日，原國家質檢總局批准對“繡林玉液”實施地理標誌產品保護。
繡林玉液
繡林玉液地理標誌
地域保護範圍
繡林玉液產地範圍為湖北省石首市現轄行政區域。
質量技術要求
一、原料
1.高粱：產地範圍內天鵝洲濕地洲灘上生產的糯高粱。
2.釀造用水：採用產地範圍內長江中遊河段水源。
3.制曲用料：大麥、小麥、豌豆。
二、制曲工藝
1.濃香型：大麥、小麥、豌豆（1：3：1）檢驗→大麥、小麥、豌豆潤料、粉碎→拌料→踩曲→入房發酵（25至30天）→存放12個月後使用。
2.清香型：大麥、豌豆檢驗→粉碎→潤料→上霉→晾霉→潮火→乾火→後火→成品。所用大曲有清茬曲、紅心曲和後火曲三種中溫大曲，按清茬曲：紅心曲：後火曲=3：3：4的比例混合使用。
三、釀造工藝
1.濃香型：
（1）工藝流程：高粱→破碎→潤糧→配糟→蒸酒蒸料→打量水→攤涼→下曲→入窖發酵→出池→蒸酒→窖藏。
（2）工藝要求：
①窖池：泥池發酵。池壁以當地黃泥壘砌而成，厚度≥50厘米。外敷窖池泥，厚度15厘米至20厘米。
②發酵出池：原料拌入中溫曲，發酵90天至120天。
③蒸酒蒸料：續茬配料、甑桶蒸餾，蒸酒蒸料同時完成。
④量質摘酒：掐頭去尾，中流酒酒度≥55%vol。
⑤窖藏：半淺式陶缸酒庫陳釀，基酒儲藏≥3年，調味酒≥5年。
2.清香型：
（1）工藝流程：高粱→蒸糧→攤涼→下曲→頭渣入桶發酵→出池→蒸酒→攤涼→下曲→頭渣入桶發酵→出池→蒸酒→窖藏。
（2）工藝要求：
①頭渣入桶：小桶發酵。發酵桶用濃度為0.3%至0.5%的花椒水洗淨備用。
②發酵：分三階段，“前緩、中挺、後緩落”，發酵周期28天。
③出桶、蒸餾：在成熟酒醅中加入原料重量的22%至25%的輔料（其中稻殼：小米殼=3：1），翻拌均勻裝甑蒸餾。
④二渣發酵：蒸完酒後的大渣酒醅還需再加曲、發酵、蒸餾一次，稱為二渣發酵。
⑤貯存：半淺式陶缸酒庫儲存≥3年。
四、質量特色
1.感官特色：
項目 | 要求 | |
香型 | 清香型 | 濃香型 |
色澤 | 無色或微黃，清亮透明，無沉澱，無懸浮物 | |
香氣 | 清香純正，具有乙酸乙酯為主體的的複合香氣 | 具有濃郁的己酸乙酯為主體的複合香氣 |
口味 | 酒體柔和諧調，綿甜爽淨，有餘味 | 酒體醇和諧調，綿甜爽淨，餘味悠長 |
風格 | 風格明顯 | 風格明顯 |
2.理化指標：
項目 | 指標 | |
香型 | 清香型 | 濃香型 |
酒精度%VOL | 41—68 | |
總酸/（克/升）≥ | 0.50 | 0.70 |
總酯/（克/升）≥ | 1.00 | 1.50 |
乙酸乙酯（克/升） | 0.60—2.60 | / |
己酸乙酯（克/升） | / | 0.60—2.50 |
固形物（克/升）≤ | 0.40 | 0.4 |
3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
專用標誌使用
繡林玉液產地範圍內的生產者，可向湖北省石首市質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經湖北省質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。繡林玉液的檢測機構由湖北省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。
